此菜是按500克黃豆加4000克水的比例磨成豆漿煮沸，再點入7～8克內酯凝成豆花，晾涼後扣在湯盤裡，加入蝦仁及味汁製成的一款風味涼菜，成菜色澤紅亮、鮮嫩爽滑、微帶麻辣。

原料：現點豆花1碗 醃好的鮮蝦150克 碎花生仁50克 香菜末25克 紅油60克 花椒麵10克 精鹽、雞湯、雞精、味精各適量 色拉油1000克（約耗50克）

製法：

1.把碗中晾涼的豆花輕輕扣入湯盤中；鮮蝦仁下入燒至三四成熱的油鍋中滑熟瀝油，均勻地撒在豆花上。

2.雞湯內加入紅油、精鹽、雞精、味精對成味汁，澆入豆花盤中，最後撒上碎花生仁、花椒麵、香菜末即成。

1.把蝦米和扇貝柱用溫水泡軟備用，墨魚清洗乾淨備用，豆腐切小塊備用

2.花生油燒熱，加薑片跟豆腐，煎一會再翻（這一步是為了讓豆腐定型，不會碎）不要煎的太老，口感會差

3.豆腐煎好後加熱水，沒過豆腐，加蝦米和扇貝柱煮一會（泡蝦米的水也一起加上）最後放入白菜和墨魚，出鍋撒一丟丟胡椒粉～