材料：芋合400克、新鮮蝦菇200克、XO醬30克、蒜頭(去衣拍碎)20克，鹽、胡椒粉、花生油各適量。

做法：芋合洗淨撕成條狀備用;以開水把蝦菇焯熟，浸泡在冰水片刻，然後去蝦殼取肉備用;開鍋下油，爆香拍蒜，下芋合翻炒至八成熟，取出，然後爆香XO醬，下蝦菇肉和芋合翻炒片刻，以鹽、胡椒粉調味便成。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，爆香薑片後，放入作法1的小芋頭塊以中火炒香，再放入作法1的芋梗段炒軟後，放入白豆醬炒勻。

3.於作法2的鍋中加水以小火燜煮約10分鐘，放入所有調味料拌炒入味即可。

新鮮的芋苗梗先去掉表面上的粗筋，放置冷水中燒開煮熟，然後撈出置於涼水中浸泡，這樣就不麻口了，然後改成長條切絲，鐵鍋中炒幹水，再放油大蒜仔辣椒鹽味炒進味即可。

煮芋頭梗不麻口的關鍵在於煮制和食用方法。首先，芋頭梗需要提前泡水或用鹽水浸泡，去除橫向的韌皮和纖維質，使其更加柔軟易煮。

其次，選擇合適的煮制時間，煮熟即可，不要過度煮或燙，以免過軟或過硬。煮好後，可以用冷水或冰水瞬間降溫，去除多餘的熱度，降低其口感的麻辣感。

最後，在食用時搭配適當的佐料和調味品，如醋、姜、蒜、辣椒、糖等，調整口感和味道，使其更加美味可口

要煮芋頭梗不麻口，可以按照以下步驟進行：

1. 準備：

- 芋頭梗：選擇新鮮、質地堅實的芋頭梗，並將表皮剝掉。

- 薑末：準備一些薑末，可以幫助去腥和增加香味。

- 鹽：適量的食鹽用於調味。

- 水：足夠多以覆蓋住芋頭梗。

2. 處理：

- 將芋頭梗切成合適大小的段狀或塊狀，這樣有助於更好地入味。

- 將芋頭梗放入清水中浸泡片刻，可以去除一部分草酸。

3. 煮煲湯方法：

- 將足夠多的清水倒入鍋中，加入適量的鹽和薑末。

- 把芋頭梗放入開水中煮沸後轉至小火燉煮，時間約15-20分鐘左右（具體時間根據芋頭梗大小而定）直到芋頭梗變軟即可關火。

4. 烹調方法：

- 另一種方法是先將水燒開，然後將準備好的芋頭梗放入開水中焯水，焯水時間約2-3分鐘。

- 焯好的芋頭梗撈出瀝乾，去除一部分草酸後再進行下一步烹調。

5. 最後：

- 在煮芋頭梗的過程中，可以根據個人口味加入其他調料，如蔥、蒜、香菇等，增加風味。

- 煮好的芋頭梗可以沾醬油或者調料一起享用。

溫馨提示：

- 煮芋頭梗時要根據芋頭梗的大小和硬度來確定具體的時間，以免煮過頭導致口感變得過軟而不好吃。

- 浸泡和焯水可以去除部分草酸，減少麻口感。

- 如果發現口感仍然有些麻，可以將芋頭梗泡在鹽水中片刻後再烹調。

把它做成酸菜，可以去除麻澀的口感，味道反而一絕，絕對的“下飯神器”。

大多數的芋苗梗都能吃，只是麻澀的程度不同，有紅梗的，也有青梗的，紅梗醃製出來顏色像胭脂一樣，非常漂亮，綠梗的醃製出來會變成黃綠色，看著也很有食慾。