1. 豆腐選老豆腐，不容易破，豆腐洗淨後瀝一下水分，切塊（可以切一定厚度，更好炕）。

2. 油燒至七成熱（微微冒煙），豆腐下鍋，一面炕到金黃後再翻另一面。中間少翻動，容易把豆腐翻破。炕豆腐時火候控制中火，太小了炕的慢 最好用火力均勻的平底鍋。

3. 豆腐炕好後，撈出，放蒜苗粒和青菜，添加一勺耗油，大火快速嗆一下青菜，放入豆腐後，加一勺鹽，半勺生抽；

4. 調至大火，倒入一勺清水，快速悶一下青菜豆腐更鮮美，然後起鍋上桌。

1. 將小白菜去黃葉洗淨，切成段；

2. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分；

3. 將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、薑末煸香；

4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。

.準備小白菜七八顆，清洗乾淨掰開，瀝下水備用

步驟2

2.準備適量的老豆腐，切成半厘米厚度的小方塊備用

步驟3

3.準備蒜瓣五六個切片，線椒兩個切成段，蔥，姜適量，幹辣椒三個，切好備用

步驟4

4.開火上鍋加熱放入一勺涼油燒熱倒出滑鍋，在從新加油放入豆腐把每個豆腐都能接觸到鍋，中間要不停的晃動鍋保證不能粘鍋。

.待一面煎成金黃了在一個個的翻過去也煎至金黃即可撈出備用

步驟6

6.將煎豆腐的油繼續加熱爆香蔥薑蒜辣椒

步驟7

7.爆香輔料後，先加入小白菜炒至七分熟後加入豆腐

步驟8

8.翻炒均勻再加入，食鹽，雞精，十三香，適量的蠔油，再翻炒均勻至小白菜熟即可出鍋

小白菜炕豆腐是一道簡單易做的家常菜，下面是具體的做法：

所需食材：

小白菜 適量

豆腐 1塊

蔥薑蒜適量

鹽、雞精、生抽、料酒、胡椒粉、香油適量

步驟：

將小白菜洗淨切成小段，將豆腐切成小塊備用。

鍋中加入適量油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香。

加入豆腐塊，煸炒至表面微黃。

加入小白菜，繼續煸炒至小白菜變軟。

加入適量鹽、雞精、生抽、料酒、胡椒粉，翻炒均勻。

加入適量水，蓋上鍋蓋煮熟，大火收汁。

最後加入適量香油，翻炒均勻即可。

小貼士：

煸炒豆腐時要注意火候，避免煸炒過度。

加水的量要根據自己喜歡的口感來調整，如果喜歡汁多一些可以多加水。

可以根據個人口味加入一些其它調料，如辣椒油、花椒粉等。

希望這個家常小白菜炕豆腐的做法能夠幫到您，祝您做菜成功！

小白菜洗淨切段，豆腐切塊撒一點鹽醃製一會兒（入味），蔥花薑片

起鍋燒油，不用等油熱就可以把豆腐放入鍋中，轉中小火慢慢煎，豆腐煎至兩面金黃盛出備用；另起鍋燒油，下入薑片蔥花爆香，隨後下入小白菜大火翻炒，隨後加鹽 加耗油 趁著白菜還沒有開始炒出水分下入豆腐，繼續大火白菜豆腐炒均勻 即可出鍋！