蝦的血液沒有紅色的，蝦的血液呈微藍色。因為它的血液中含血藍蛋白，由Cu2+和1個約200個以上氨基酸的肽鏈結合而成，是一種含銅的呼吸色素，也能與氧結合和分離來運送氧氣，和氧結合後是淡藍色的，而脫氧後是無色或者白的。這就是在貝類或昆蟲、蝦蟹中從未見流鮮紅的血的原因。它們是有血的，是血藍蛋白，而且並不包在血細胞內，而是懸浮在血液中，運送氧的能力也就差些了。

這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。

如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。

蝦頭裡紅色的東西叫做蝦腦，也叫蝦膏。在蝦的頭部，扒開頭部看，專裡面是紅紅的漿，那黃屬黃的是蝦的肝，是蝦的精華，蝦膏。屬於龍蝦的腦組織部分，其實和蟹黃差不多，味道濃郁鮮美。

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。