食材用料：大鯉魚1條，蔥薑蒜各20g，鹽5g，澱粉20g，麵粉20g，料酒1勺，醬油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，食用油適量

1、鯉魚宰殺乾淨，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線；接著在魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，最後用胡椒、生抽、鹽醃製15分鐘，使鯉魚入味。

2、先在魚身拍一層澱粉，接著把麵粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。

3、取一口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。

4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。

5、取一個空碗調製糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用；

6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。