做乾煸雞塊的做法步驟

步驟 1，將雞塊用生抽，鹽，料酒醃製30分鐘。

步驟 2，鍋中燒熱油並放入雞塊，中火炸熟撈出備用。

步驟 3，再把土豆炸成金黃色撈出備用。

步驟 4，先用小火把花椒炒香，再放入姜，蒜爆炒，最後放幹海椒炒香。

步驟 5，放入土豆，青椒段，少量鹽，翻炒一分鐘。

步驟 6，最後放入雞塊，加2勺生抽，白糖一小勺。

步驟 7，翻炒至水分收好乾。

乾煸烏雞塊的做法如下：

鍋中燒油，熱油裡下入雞塊，炸約五分鐘至雞塊外酥裡熟。

撈出備用，鍋中留半兩油，將川椒、薑片、蒜、乾紅辣椒炒香後倒入準備好的雞塊進行乾煸。

倒入料酒、適量鹽、少許白糖和芝麻，翻炒均勻。

出鍋前放香菜，淋幾滴香油，裝盤即可。

一、把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾

二、還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油

三、起鍋燒熱油，倒入雞丁，加些鹽和料酒（個人原因，沒有放糖，喜歡加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白後盛起待用

四、依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒，煸出香味

五、再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋

材料：

去皮雞肉200克

乾紅辣椒 適量

花椒 適量

蔥薑蒜 適量

鹽 適量

糖 適量

醬油 適量

料酒 適量

雞精 適量

麵粉 適量

食用油 適量

步驟：

將雞肉洗淨切成小塊，加入少量鹽、糖、醬油、料酒醃製20分鐘。

乾紅辣椒和花椒炒香，放入蔥薑蒜末翻炒均勻。

將醃製好的雞肉塊放入炒香的蔥薑蒜和乾紅辣椒中煸炒至變色。

在鍋中加入適量食用油，加入麵粉，翻炒均勻。

將炒好的雞塊和炒好的麵粉翻炒均勻，讓雞塊表面包裹均勻麵粉。

繼續加入適量的鹽和糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

乾煸雞塊味道鮮美，口感酥脆，深受廣大食客的喜愛。

紅辣椒1把、青辣椒1把，去蒂，清洗乾淨切成段備用；生薑一塊清洗乾淨切成片；蒜1頭，剝皮清洗，切成兩半備用；

步驟3

土雞提前處理好，清洗乾淨，宰成塊，然後冷水下鍋焯水備用；

步驟4

鍋裡倒入略多的油，油熱後，放入雞塊，小火煎18分鐘左右

步驟5

煎至雞肉熟透，雞塊微微發黃，即可瀝乾油裝盤備用；

步驟6

鍋內留底油，油熱後放入花椒粒1小撮、生薑片、蒜、紅辣椒、青辣椒爆香

步驟7

再倒入雞塊，一起翻炒一下，放入生抽1勺、鹽1茶匙，一起翻炒均勻，即可出鍋

食材清單：雞翅2個，雞精10g，香油15g，花椒 8g，醬油 10g，八角10g ，花生油 10g，料酒 10g，蔥 10g，姜 10g，幹辣椒 10g。

烹飪步驟 ：

1.把雞翅切成大塊。放蔥姜幹辣椒料酒鹽醃製半個小時。鍋中放花生油，油溫到四五層熱時放入雞塊煸炒。

2.一直煸到雞翅焦黃。盛出備用。鍋中留底油，放蔥姜幹辣椒煸香。然後放入煸好的雞塊，放入料酒和醬油，快速煸炒一下。

3.煸炒均勻關火，關火後放入雞精和香油即可。

1、雞一隻，剁成小塊，重量約800g左右，清洗乾淨，濾幹水份。

2、裝入深盆中，加入35g玉米澱粉、25g東古一品鮮特級釀造醬油、5g料酒、2.5g鹽、0.5g黑胡椒粉攪拌均勻。

3、再切入30g生薑絲，繼續拌勻，放入冰箱冷藏醃製1個小時以上，最長不要超過一天。（此刻是夏季，必須入冰箱醃製，冬天很冷就不需要了）

4、鍋中倒入400g植物油，燒熱後下入雞塊，炸的時候去掉上面的薑絲，薑絲不要扔掉，待會兒還需要。（這麼多雞塊，鍋裡一次性放不完，需要分兩次炸，想一次性炸完的，那麼鍋裡的炸油需要加倍）

5、第一波雞塊炸好了，撈起來，下第二波雞塊。

6、第二波雞塊炸好了，全部撈出來，晾個三五分鐘以後再全部放進油鍋中，進行第二次復炸。

7、鍋裡的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜頭、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切絲的大蔥、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分鐘就行。

8、把剛才撈出的薑絲和炸好的雞塊全部一起倒入鍋裡，翻炒三分鐘。

9、裝盤，撒上3g小蔥。