桑葉豆腐食用鹼的比例是1:10。
因為在制作桑葉豆腐時，需要用到一定比例的食用鹼來促進豆腐定型和改善口感。
一般來說，每升水需要加入100克左右的食用鹼，而每千克豆漿需要加入10克左右的食用鹼。
如果加入過多的食用鹼，會導致豆腐變得硬澀，影響口感。
如果加入不足的食用鹼，則會導致豆腐無法成型，影響質量。
因此，桑葉豆腐食用鹼的比例應該掌握在1:10左右。

做桑葉豆腐需要使用食用鹼（又名蘇打粉）作為凝固劑。食用鹼的使用比例會影響到豆腐的質地和口感，不同的人可能有不同的口感喜好，以下是一種較為常見的食用鹼的使用比例：

- 食用鹼粉：豆漿比例為1:12，使用鹼粉的比例為0.3%-0.4%（即1千克豆漿加入3克-4克鹼粉）

需要注意的是，食用鹼粉的使用量可能會因品牌或者豆漿的特性而有所不同，因此建議在使用前先了解包裝上的使用建議或者進行小批量試驗。另外，在加入食用鹼粉時，需要均勻攪拌，直到沒有留下任何顆粒，以免影響豆腐的口感和質地。

鹼水比例為：鹼3克：水80毫升

材料：水豆腐2塊、食用油5克、食用鹼2克

1首先先將豆腐洗乾淨，最好選擇老豆腐哦，嫩豆腐炸不成形呢。

2然後將切成塊用鹼水浸泡12小時，鹼水比例為3克鹼：800毫升水呦。

3其次瀝乾水分，主要是怕下油鍋時會爆。油溫到用筷子放下去有氣泡就可以放豆腐了。

4最後放豆腐的時候要小心，這個候開大火