1. 熬菌湯：把各種幹菌原料混合後，打成粗粒，用紗布包好放入摻有清水50升的不鏽鋼桶，上火燒開後轉小火，熬2小時至菌香味溢出時，便得到菌湯。

2. 對菌湯火鍋：取一砂煲放入薑片，把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料放進去。

3. 再調入鹽、雞精、味精和壓豬排骨的油脂，等到摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯後，撒上蔥節、枸杞和大棗，開大火煮熟便成菌湯排骨火鍋。食用時，蘸香辣醬味碟即可。

4. 熬製菌湯時一定要用幹菌，而把幹菌打成粗粒，則是為了助其出味快速徹底。熬菌湯只需放清水，而不宜添加其他的調輔料，這樣才能保證菌湯的味道純正。

5. 菌湯熬好以後，菌料包可一直浸泡在菌湯當中而不必撈出來。另外，可把幹菌粗粒分成兩個菌料包，以便隨時調節菌湯的鮮香濃度。

野生菌火鍋菌湯是一道美味健康的食品，以下是制作步驟：

材料：

- 野生菌（黑木耳、金針菇、雞腿菇等）

- 瘦肉片

- 生薑片

- 洋蔥絲

- 蒜末

- 香菜

- 料酒

- 鹽

- 熱水

- 清水或高湯

做法：

1. 將野生菌經過清洗後切成合適大小的塊狀，備用。

2. 鍋中倒少量油，待油稍微熱後放入蔥薑蒜爆香。

3. 加入處理乾淨的瘦肉片煸炒，同時加少量料酒煸炒使肉變色。

4. 將準備好的野生菌加入翻炒至野菌軟化後加鹽調味。

5. 倒入熱水或高湯，加蓋大火煮沸後轉小火慢慢燉煮約15分鐘。

6. 最後加入香菜，即可裝碗享用。

也可以用電磁爐電熱鍋、平底鍋等設備進行制作。注意要保證材料的新鮮度，不要過多添加調料，所用開水、高湯也應該清澈乾淨，如此可確保味道更加美味。

原料：一隻活嫩母雞約1000克。

配料：豬油、鹽、姜、蔥、花椒麵、野蘑菇雞湯火鍋底料適量。

配菜：鮮香菇、金針菇、黃菇、刷子菇、大腳菇、鵝口瘡、雞菇、牛肝菌、三菇、竹蓀等野生菌。

烹飪方式

1.生薑折成薑片，大蔥切成蔥花、鮮香菇、金針菇、黃菇、刷子菇、大腳菇、雞絲菇、雞絲菇、牛肝菌、三菇、竹蓀等清洗乾淨後撕成細條備用。

2.母雞宰殺去內臟，洗淨，切成2厘米的雞塊，放入有雞油、雞蛋和雞胗的鍋中，加水煮沸去血沫，換水加姜切丁，小火煮至筷子可以插進雞肉里加鹽，野菌雞濃湯火鍋底料，花椒麵，蔥花和各種野菌一起煮。

風味特點：雞質細嫩，湯清鮮美，香菇清香，清淡爽口，山勝海味。

制作要點：盡量選擇肥肥的母雞，盡量用原湯煮蘑菇，不要沾水，以免破壞鮮味。

由於野生菌資源匱乏，如果平時想吃野菌火鍋，可以選擇野菌火鍋底料，同樣具有野菌原汁原味

底湯原料：

濃雞湯5千克，幹虎掌菌25克（主要用來增香），乾白牛肝菌15克（主要增加湯汁的濃稠度），幹黃牛肝菌15克（主要調整底湯的色澤），幹松茸10克（主要增加底湯的鮮味），幹雞樅15克（主要增加底湯的鮮味），自制菌粉5克（主要增加底湯的鮮味）。

底湯熬製：

（1）虎掌菌用50℃的溫水（沒過表面）浸泡2小時至回軟，撈出控幹水分，將泡後的湯汁過濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時。雞樅浸泡2小時。

（2）將浸泡後的菌類用紗布袋裝好，放入桶內。

（3）將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類的湯汁，先用大火燒開，再改用小火熬製2.5小時，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火後待菌類的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過濾即可。

做法：

［主料］：烏雞半隻野生菌500克裙邊1個

［輔料］：鹽1茶勺尖辣2克蒸3克姜葉5克水1000克步驟：

1．裙邊洗淨切塊放入鍋內

2．烏雞，姜葉，蒸結，尖辣一起放入電壓鍋內12分鐘

3．野生菌摘洗乾淨備用

4．燉好的雞和裙邊與湯分離，撿去姜葉尖辣和蔥結

5．菌子入湯鍋煮開15分鐘，可多煮會，不能少於15分。加入適量的鹽6．加入煮好的雞和裙邊，用蔥花，辣椒麵，少量鹽加肉湯做個沾水，放在電滋爐上，邊煮邊吃邊加進你想吃的疏菜