1/7 小豆角洗淨，控幹水，斷開



2/7 鍋裡放油，小豆角放裡炸5～6分鐘



3/7 炸軟，控幹油



4/7 炒鍋多放底油，花椒爆香



5/7 加入海鮮醬油，陳醋，糖，十三香，煮開，放涼



6/7 拌入小豆角裡，放蒜和胡蘿蔔條，放冰箱一個小時後，即可。

小豆角鹹菜是一道非常經典的家常菜。它的做法簡單易學，口感酸爽開胃，深受人們喜愛。

做小豆角鹹菜首先要準備好材料。我們需要新鮮的小豆角、鹽和適量的辣椒。小豆角要選擇嫩綠色的，這樣口感會更好。

接下來，將小豆角洗淨，去掉尾部的須和硬殼。將小豆角切成均勻的段，如果實在太長了，也可以切成兩段。然後將切好的小豆角放入盆中。

在小豆角上撒上一層鹽，然後用手輕輕搓揉，讓鹽均勻地附著在每個小豆角上。這樣可以起到脫水的作用，使小豆角更加鮮嫩。

將處理好的小豆角放置一段時間，此時小豆角會出現一些水分。倒掉這些水分，繼續撒上一層鹽，再次搓揉，重複這個過程兩到三次。這樣可以將小豆角的苦味去除，同時增加鹹菜的口感。

待到鬆軟且飽滿的小豆角完成後，可以加入適量的辣椒粉。根據個人喜好，可以放一些辣椒油或者幹辣椒末。攪拌均勻後，可以用乾淨的壓實器或勺子把小豆角壓實一下。

將處理好的小豆角放入密封容器中，放在室溫下發酵一段時間。這個時間可以根據自己的口感喜好來決定。一般來說，24小時以上的發酵時間能讓鹹菜更加香美可口。

經過一段時間的發酵後，小豆角鹹菜就可以食用了。它有著酸爽的口感和豐富的風味，可以作為餐前小菜，也可以搭配米飯一起食用。

小豆角鹹菜不僅美味可口，而且營養豐富。小豆角富含纖維、維生素和礦物質，有助於消化和排毒。因此，經常食用小豆角鹹菜對身體健康非常有益。

總的來說，小豆角鹹菜是一道制作簡單，味道鮮美，營養豐富的家常菜。無論是作為下飯菜還是小食之一，都非常適合。大家可以根據自己的口味和喜好進行調整，享受這道美食帶來的美味和樂趣。

【原料】：食鹽、豆角、高度白酒

【制作】

1、準備一把新鮮豆角，用食鹽水沖洗乾淨，再晾乾其表面的水分，一定要確保其無水無油，同時再準備一個乾淨的罈子，也把它清洗乾淨，晾乾水分。

2、豆角表面的水分，被完全晾乾以後，我們要給它轉入罈子中，並用力地按壓緊實，同時再準備適量食鹽水，煮開晾涼備用。

3、把準備好的食鹽水給他加入到豆角中，這裡要注意的是，食鹽水在準備的時候，一定要多準備一些，確保豆角被完全淹沒。

4、如果你喜歡吃辣味或者是麻味的話，可以往裡面加入一些小米辣，或者是花椒一同去進行醃製，口感會更豐富。

5、最後我們要往豆角中，加入一蓋子的高度白酒，度數一定要高於56度，度數越高殺菌作用越強，豆角在醃製的過程中，越容易保存。

6、把準備好的豆角蓋上蓋子，給它密封醃製一週左右，就可以取出來進行食用，又酸又脆酸。