跳跳蛙做法正宗的做法如下

加入洋蔥爆炒好，再將芋頭放入。沿著鍋邊進入一調羹量的料酒，然後依次加入鹽，生抽，一點點老抽，適當耗油，雞粉，繼續翻炒。最後加入約200ml左右的水，主要是讓菜的味道更均勻，讓芋頭充分吸收湯汁。

食材：牛蛙3只，包菜半顆，黃瓜1條，小米辣10個，大蒜、桂皮、姜、花椒、八角、料酒、鹽、生抽、乾紅辣椒節、辣椒油、祁縣豆瓣醬各適量

做法：

1、跳跳蛙處理乾淨，剁小塊，加料酒醃製15分鐘左右

2、姜蒜切片，包菜撕成大片，黃瓜切條，小米辣切兩半

3、鍋燒油6～7成熱時，下花椒、乾紅辣椒節、小米辣、薑片、蒜片爆香

4、加入跳跳蛙，翻炒至肉色變白

5、加入鹽、生抽、花椒、放祁縣豆瓣醬、辣椒油、適量清水煮2～3分鐘

6、包菜、黃瓜條在碗內墊底，將煮好的跳跳蛙倒入包菜、黃瓜條上即可

【步驟1】將牛蛙處理乾淨，洗淨後改刀切小

塊，放入鹽、味精、雞精，抓勻醃製入味。

【步驟2】將絲瓜洗淨去皮，改刀切成大小為6×1.5×1.5厘米的條狀，放入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分。

【步驟3】將泡姜、生薑洗淨，分別改刀切成

大小為0.2×0.2×4厘米的絲。

【步驟4】鍋中倒入食用油，油溫熱至五成熱時，放入醃製好的牛蛙，炸至斷生後撈出瀝乾油分。

【步驟5】在鍋中放入食用油，放入生薑絲、泡薑絲、二荊條辣椒碎、黃燈籠椒碎、蒜米，煸炒出香。

【步驟6】倒入骨湯，大火燒開，放入鹽、味精、雞精、白糖、白胡椒粉，進行調味，轉小火燜煮十分鐘至入味。

【步驟7】倒入白醋繼續燜煮三分鐘，撒上青

椒段、絲瓜條，翻炒均勻後即可出鍋食用。

1. 正宗香辣跳跳蛙的做法是非常複雜的，需要多種調料和烹飪技巧。

2. 首先需要將新鮮的跳跳蛙去皮、去腮、去臟器，然後用鹽、料酒、薑片等調料醃製一段時間。

接著將醃製好的蛙肉放入沸水中焯水，撈出備用。

再將辣椒、花椒、姜蒜等調料炒香，加入蛙肉翻炒，最後加入鹽、雞精、料酒等調味品，翻炒均勻即可。

3. 此外，還可以根據個人口味加入其他調料，如豆瓣醬、蔥姜等，讓跳跳蛙更加美味可口。