步驟1

準備好所需要的食材，以免制作時手忙腳亂。先來處理鮮蝦，鮮蝦剪去蝦腳、蝦槍，開背去掉黑線，清洗乾淨。鮮蝦背部黑線一定要去除，因為背部的黑線是蝦還沒有排洩出去的東西，不僅很髒，而且對人體健康不利

步驟2

全部鮮蝦處理完成後，清洗兩遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用鹽1勺，蔥段、薑片適量，用手抓捏均勻，讓鮮蝦醃製入味，大約半小時以上

步驟3

準備好適量的麵粉（普通麵粉就可以）、蛋液、麵包糠，麵包糠需要稍多一些，麵包糠最好用黃色的，因為黃色的麵包糠，炸出來的效果比白色的麵包糠顏色更漂亮，看著更有食慾

步驟4

醃製好的鮮蝦取出來，用乾淨毛巾或廚房紙巾擦淨蝦表面的水分。這步是需要注意的，水分一定要擦乾，否則後面不容易裹住麵包糠，容易脫粉。鮮蝦水分擦淨後，先放進麵粉碗裡滾一圈麵粉，然後放在蛋液裡沾滿蛋液，再放進麵包糠裡滾上面包糠，用手捏一下，捏緊實一點，防止入油鍋後面包糠散落

步驟5

小炸鍋裡燒乾水分，倒入適量食用油。這道菜別看是油炸的，但是用不了多少油，不浪費，所以也不必刻意倒進很多的油。油熱後，將裹好麵包糠的鮮蝦，一個一個放進油鍋裡，中小火慢慢弄炸至金黃，就好了。剛剛放進去的蝦不要翻動，等高溫定型後，再翻動

步驟6

炸好的香酥蝦放在廚房吸油紙上吸乾油分，配一碟番茄醬汁、或椒鹽粉一起裝盤上桌，就可以開吃

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【原材料】對蝦一斤、蒜末適量、15克食鹽、15克辣椒麵、10克花椒麵和適量胡椒粉、料酒30克、雞蛋兩個、小酥肉專用粉適量、食用油適量。



1、到市場買上新鮮的大蝦，放到冷凍中急凍13分鐘，你會發現蝦的外殼變得十分好脫落。



2、把大蝦去頭去尾，簡單的來說就是剩下一個蝦仁即可。有耐心的可以繼續把蝦的黑線挑掉，只需在蝦的背部開一個口子，就能把蝦線挑出來，當然去蝦線的一步也可以省略。



3、把處理好的蝦放入盆子裡面用清水清洗一遍控幹水分。然後放入一些蒜末、辣椒麵、胡椒粉和花椒麵和適量食鹽，它的口感是鹹香微麻辣的口感，攪拌均勻醃製十分鐘。



4、蝦中放入兩個雞蛋，可以使蝦的口感更滑嫩，也可以是蝦互相不會粘連。



5、最後把靈魂調料小酥肉專用粉放入蝦中，這是一種專門用來炸小酥肉的粉，它由麵粉、澱粉和各種調料調製而成，用這種粉的好處就是簡單方便，不好的地方就是不能後期按照自己的口味去添加各種調料。放在這個菜中，更是極大地縮小了操作流程，炸出後的成品顏色金黃看著就十分有食慾。

6、把麵粉和蝦攪拌均勻，使麵粉呈現一種黏黏稠稠的狀態。然後在裡面放幾粒蔥花和少量食用油，油有潤滑、炸東西起發的作用，簡單來說就是炸出來更好看。



7、起鍋燒油，油溫6成熱，把酥肉放入鍋中，然後關火，把酥肉炸至定型後，再次開火，一直把小酥肉炸至外脆裡嫩的效果即可。