在做菜時，把握鹽的量非常重要。

1.在做菜時鹽的量應該根據不同材料和口味適量把握，過多或過少都會影響口感。

2.鹽作為一種調味料，可以改善菜餚口味，但如果鹽放得過多，不僅會使食物變得鹹膩，還會使出鍋後的菜色收縮和變色，影響美觀。

過少的鹽味道則平淡無味，不容易喚起人們的食慾。

3.把握鹽的量還要考慮到食材的本身含鹽量以及個人口味偏好的不同，建議在烹飪前先品嘗一點調味，堅持多試幾次，並且在做菜時，可以根據不同的菜餚選擇不同類型的鹽，比如細鹽、粗鹽、海鹽等。

對於初學者來說，掌握食鹽的使用量可以參考以下幾個方面：

1. 視情況而定：不同的食材和菜餚對鹽的需求量不同，所以要根據實際情況適當調整鹽的使用量。

2. 逐漸增加：如果你不確定應該放多少鹽，可以從少量開始，然後逐漸增加，以便根據個人口味和偏好來調整。

3. 嘗一嘗：在烹調過程中，可以嘗一嘗食材的味道，以判斷是否需要添加鹽或調整鹽的數量。

4. 注意平衡：除了增加食物的味道，鹽還有平衡其他調味料和調料的作用。要注意綜合考慮菜餚整體的口味平衡。

5. 參考食譜：初學者可以參考一些食譜中關於鹽的使用量，作為參考和起點，然後適當調整。

6. 注意健康：盡量減少過量食鹽的攝入，因為高鹽飲食可能與健康問題相關。當你逐漸熟悉菜餚的口味後，可以逐漸減少鹽的使用量。

總的來說，通過經驗積累、嘗試和調整，你會逐漸掌握適合自己口味的食鹽使用量。記得在烹飪過程中保持耐心，並且不斷嘗試和學習。