用料：羊蠍子1kg；生抽醬油2湯勺；老抽醬油2湯勺；料酒2湯勺；紅糖1湯勺；鹽3茶勺；幹辣椒適量；大蔥適量；姜適量；洋蔥半個；水2L；香菜2根；花椒1茶勺；香葉2片；調料包；花椒1茶勺；香葉2片；小茴香1茶勺；肉蔻1個；丁香2個

做法：

1.準備食材。

2.所有調料包的香料裝入茶葉袋中。取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

3.鍋中加入充足的清水、2個蔥段、2片姜、花椒和香葉，大火煮開後放入羊蠍子，放入1湯勺料酒燒開。

4.撇去浮沫，撈出羊蠍子後再關火。

5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥和香菜小火翻炒，炒香至洋蔥變得焦黃，香菜變蔫後放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

6.然後放入幹辣椒、薑片、蔥段和料酒去腥。

7.加入生抽醬油、老抽醬油和紅糖。

8.翻炒上色。

9.鍋中加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，再加入調料包大火燒開後轉小火。

10.蓋上鍋蓋燜煮1小時。

用料

羊蠍子 6斤

蒜 6瓣

蔥 半棵

姜 4片

香葉 12片

花椒 1小把

麻椒 1小把

八角 4個

小茴香 1小把

白胡椒粉 1小勺

郫縣豆瓣醬 半袋

麻辣香鍋調理 1勺

醬油 適量

料酒 1碗

糖 1勺

醋 1點點

鹽 適量

孜然 1勺

自制羊蠍子的做法步驟

步驟 1

先將羊蠍子用冷水浸泡30分鐘，泡出血水，期間換幾次水。

步驟 2

浸泡後，涼水下鍋大火，給羊蠍子焯水，水中加入蔥、姜、料酒，焯水過程中撇沫，大火開鍋後5分鐘左右。

步驟 3

基本沒沫了關火，逐塊撈出羊蠍子。

步驟 4

炒鍋倒入油，熱鍋倒入油，放入蔥薑蒜熗鍋後，放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒，切記要小火，不然醬容易糊。

步驟 5

醬炒出香味後，將焯水後的羊蠍子塊倒入，翻炒至每塊肉都沾了醬。

步驟 6

肉塊炒上色後，倒入一碗料酒烹炒，加入適量醬油，炒片刻後再鍋中加入水，漫過肉。

步驟 7

湯鍋中加入糖、一點點醋（幾滴即可）、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入。

步驟 8

調料放齊後，中火開始燉，炒鍋燉大約1小時，羊蠍子7成熟時，加入鹽，根據口味放入鹽量，可以嘗嘗鹹淡。

步驟 9

收湯後即可出鍋。

新疆羊蠍子放入冷水鍋中，燒開後撈出，然後鍋裡燒熱放油，油稍微熱，放入冰糖不停的翻將糖冒泡後放入羊蠍子邊炒，再加入花椒，蔥姜，蠔油，醬油翻炒，然後加入開水，放點幹辣椒燉制一個半小時放入鹽再燉半個小時，湯汁不要太多，撈出，撒上點熟芝麻。

步驟 1

羊蠍子焯水，放入蔥姜，花椒，料酒，焯水後用溫水洗乾淨

步驟 2

小火，放適量油，放入幾根香菜一些洋蔥，慢慢煸香，然後撈出來

步驟 3

放入蔥薑蒜洋蔥八角桂皮香葉爆香，然後放入羊蠍子，翻炒

步驟 4

倒入高壓鍋，加入燉肉料，八角香葉桂皮，冰糖，生抽，老抽，黃豆醬，白胡椒粉，鹽，耗油，加水，加入香菜，開始燉

羊蠍子

小茴香

白芷

肉蔻

花椒

白扣

草果

薑片

蔥段

紅辣椒

做法步驟

1、先泡6小時，每2小時換一次水

2、準備小茴香、白芷、肉蔻、花椒、白扣、草果、薑片、蔥段、紅辣椒

3、羊蠍子涼水下鍋，我的是4斤左右

4、有血沫子後，關小火，處理下血沫子

5、焯成這樣就可以撈出羊蠍子了

6、放入高壓鍋加入純淨水，放入準備好的料，小茴香、白芷、肉蔻、花椒、白扣、草果，要洗一下

7、根據口味加入鹽，上高壓鍋20分鐘~30分鐘

8、家裡有條件的用雞湯鍋底，如果沒有就用原湯，出鍋的時候過濾一下。

9、切點小從條，點綴下，就做好了。