食材清單

新鮮鮁魚一條 750g

、 蔥薑蒜 少許 、 花椒，八角 少許 、 幹辣椒 少許 、 料酒 適量 、 白醋 適量 、 味極鮮醬油 適量 、 白糖 少許 、 鹽 少許 、 香菜 少許

烹飪步驟

步驟1/9

準備材料，鮁魚斜切片去腮去內臟，蔥切小段，蒜薑切片，辣椒切段。

步驟2

鍋裡放適量的油。

步驟3

把蔥薑蒜，幹辣椒，花椒八角一起倒入鍋中。

步驟4

炒出香味。

步驟5

依次加入糖，料酒，白醋，醬油，舟山老酒，沒有可以不添加。

步驟6

放入鮁魚，再加少許的鹽。

步驟7

加入水要沒過魚用中火開始燉。

步驟8

燉至大約十五分鐘開鍋收汁。

一、材料

鮁魚、生薑、大蔥之外、啤酒、麵醬

二、做法

1、將鮁魚處理一下，尤其魚肚內的黑膜要去除乾淨，這個東西腥味很重，沖洗之後，把鮁魚切成幾段，這樣處理便於入味，不過鮁魚比較小的話也可以整條燉，看具體情況。

2、炒鍋內加食用油，燒熱後將切好的生薑片、大蔥段倒進鍋內，爆出香味來，再放入一勺麵醬翻炒，小火炒出香味。

3、然後把乾淨的鮁魚放進鍋內，翻動幾下，有了麵醬的助力，鮁魚的腥味一下子就變小了，而且做出來香味十足，比料酒好用多了。還有麵醬本身很鹹，不需要再加鹽。

4、翻動均勻之後，加入適量啤酒，沒過鮁魚的量就好，注意了燉鮁魚不用水，而是用啤酒代替，啤酒燉出的鮁魚更香。

5、加好啤酒後開大火煮沸騰，再調小火燉，燉魚不蓋蓋子，一直燉到湯汁變少。

6、最後開大火收汁，湯汁濃稠之後就可以關火了，這樣做出的燉鮁魚香濃美味，一點腥味也沒有。

7、出鍋。