1、將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點澱粉半碗清水調成調料汁

2、將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽醃製一會

3、將醃製入味的肉放入澱粉和雞蛋均勻攪拌

4、將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制

5、外皮酥脆撈出

6、鍋內放少量油，將青椒肉段胡蘿蔔放入鍋中，翻炒，最後將調料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋

看溜肉段的家常做法

（1）食材：裡脊肉250克、胡蘿蔔少許、植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆澱粉100克、蔥少許、薑絲少許、米醋30克、砂糖30克、生抽少許、檸檬汁少許。

（2）裡脊肉洗淨切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片。

（3）把肉片放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。

（4）把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘。

（5）30分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉。

（6）準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲。

（7）把溼的澱粉倒入肉片中抓勻。

（8）1：1砂糖和米醋倒入容器裡，加點生抽、料酒混合拌勻。

（9）起油鍋，等油溫升至六成熱後，一片一片放入肉片，炸至金黃色撈出。

（10）把油鍋重新加熱至八成熱後，把肉片放進油鍋，復炸至外表發脆，撈出瀝乾油分。

（11）另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻。

（12）倒入之前調好的糖醋汁，加入檸檬汁煮至發稠，把炸好的肉片倒入，快速炒勻，出鍋裝盤即可，用這種方法做出的鍋包肉炒汁是不會軟的。

以下是一種常見的溜肉段家常做法：

所需材料：

- 豬肉裡脊肉 300 克

- 生薑 適量

- 大蔥 適量

- 青紅椒各適量

- 料酒 適量

- 生抽 適量

- 鹽 適量

- 白糖 適量

- 澱粉 適量

- 食用油 適量

步驟：

1. 豬肉裡脊肉切成約1.5厘米見方的小塊，加入少許料酒、鹽、澱粉拌勻醃製10分鐘。

2. 青紅椒洗淨去籽切絲；大蔥和生薑切成蔥薑末備用。

3. 熱鍋涼油，放入蔥薑末爆香後下肉塊煎至兩面金黃色。

4. 加入適量的清水，焯燙至熟後撈出備用。

5. 熱鍋再次涼油，放入青紅椒絲煸炒，加入適量的鹽和白糖調味。

6. 將肉塊倒入鍋中，翻炒均勻。

7. 加入適量的生抽，翻炒均勻後關火即可。

溜肉段口感鮮嫩，味道酸甜可口，是一道經典的家常菜品。可以根據個人口味調整食材和調料的用量。