配料：韭菜杆200克，蝦仁50克，姜5克，蔥10克，鹽5克，油30克。

制作：1．把韭菜杆洗淨，切成3厘米長的段；把蝦仁洗乾淨，薑片切絲，蔥切段。

2．把炒鍋放在火上燒熱，加入油，等油燒到六成熟時，下入姜、蔥爆香，翻炒幾下，立即下入蝦仁、韭菜杆、鹽，炒到斷生即可。

1. 韭菜茄汁肉片

這是一道簡單易學的韭菜杆子美食。用韭菜莖和細嫩的豬肉片加上茄汁，口感清香可口。具體做法如下：

準備好韭菜莖和瘦豬肉片。

將瘦肉片放入盆中，加入適量的鹽、姜水、料酒、蛋清拌勻，醃製10分鐘左右。

將韭菜切成2-3厘米長的段。

將鍋置於火上，倒入適量油，然後放入醃製好的肉片煸炒至變色。

接著放入韭菜杆子並繼續翻炒。

最後加入適量番茄沙司和少量清水攪拌均勻即可出鍋。

2. 韭菜杆子拌豆皮

這是一道營養豐富、簡易又美味的小吃。以豆皮為主料搭配韭菜杆子、黃瓜等蔬菜做成，清爽可口。具體做法如下：

將豆皮放入開水中煮5分鐘左右後撈出晾涼。

將韭菜杆子、黃瓜等蔬菜切成細條。

將調味料（醬油、香油、白糖、鹽等）混合均勻。

把晾涼的豆皮切成細條，與蔬菜和調味料一起拌勻即可食用。

3. 韭菜杆子肉末炒蛋

這是一道家常小炒菜餚，以雞蛋為主料搭配韭菜杆子和肉末做成，口感香軟。具體做法如下：

將雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、少許澱粉拌勻備用。

將韭菜杆子切成段，肉末備好。

鍋內放適量油燒熱後，加入肉末爆香。

加入韭菜杆子段翻炒一會兒。

最後倒入打好的雞蛋液，翻炒均勻即可出鍋。