先將韭菜洗淨晾乾水分，然後用刀切成碎末放一邊。

西葫蘆洗乾淨切成絲，鍋裡燒點開水倒點香油，將西葫蘆絲倒入水中10秒鐘撈出瀝乾水分和韭菜一樣切成碎末，撒點鹽，醃製五分鐘擠出水分，切成和韭菜一樣的細末，然後放調味品和肉一起均勻攪拌即可

1. 和好小麥粉餳20分鐘。

2. 西葫蘆去皮去瓤。

3. 將西葫蘆擦碎。

4. 豬肉餡中加油、薑末、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖順一個方向攪拌上勁。

5. 擠出西葫蘆中的水，與攪拌好的肉餡放在一起。

6. 韭菜擇洗乾淨，切碎放入盆中，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻成餃子餡。

7. 餳好的面做成大小適中的面劑，擀圓作餃子皮。

8. 餃子皮中間添加餡。

9. 前後片捏嚴，包好水餃。

10. 煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。

11. 煮熟即可撈出享用。

主要食材，韭菜300克摘洗乾淨切沫備用。

西葫蘆一個約500克，洗乾淨擦絲再切成沫，用少許鹽醃出多餘的水份攥幹備用。

雞蛋三顆下油鍋炒一下劃散成碎沫狀。

1500克餃子粉冷水和好，醒發二十分鐘。

拌餡，盆中先倒入韭菜與西葫蘆加耗油20克，味精5克，食用油200克拌勻，鎖住水分不易出湯，隨後加入雞蛋碎與鹽10克，香油50克和勻備用。

面醒好後製作成餃子皮，包餡水開後下鍋，煮十分鐘撈出來即可。

用韭菜西葫蘆包餃子，首先把面和好放到一邊醒著，然後把韭菜切小段不能剁，然後把西葫蘆拿叉子叉成細絲，稍微的剁一下，撒點鹹鹽，把水分出來，然後把韭菜和西葫蘆攪在一起，放上蔥花佐料就可以包餃子了