花青素是一種天然的營養成分，是藍莓的主要成分之一。在加熱過程中，花青素的化學結構會發生改變，但部分花青素仍然能夠保留下來。

研究發現，在烤制、煮熟或蒸煮藍莓的過程中，即使在高溫下，仍可保留一定量的花青素。但是，加熱時間和溫度的影響因素需要考慮。總的來說，烹飪過程中會對花青素產生一定影響，但仍然可以通過適當的加熱方式和時間來保留一部分花青素。

研究表明，加熱會降低藍莓中花青素的含量，但並不會完全破壞。因此，最好的方法是在食用前盡量減少加熱時間，以保留藍莓中的營養成分。

還有花青素。但是藍莓不建議加熱食用：加熱會導致花青素等營養元素流失，降低營養價值。藍莓營養豐富，含有醣類、酸類、維生素C、礦物質、花青素、膳食纖維等營養成分，清洗乾淨直接食用即可。

還有

藍莓加熱會破壞花青素。花青素是一種熱敏性活性物質，不耐熱，如果將藍莓製成果醬高溫加熱後食用，其中的花青素就容易被氧化分解，從而降低食用價值，而且藍莓含有的維生素C等活性物質，在加熱到60度以上也會被破壞，因此想要發揮藍莓中的花青素作用，最好是直接嚼著吃。

1. 加熱後藍莓中的花青素會減少。
2. 這是因為花青素是一種易於被熱破壞的天然色素，加熱過程中會導致花青素的結構發生改變，從而使其含量減少。
3. 雖然加熱後藍莓中的花青素減少，但藍莓仍然富含其他營養物質，如維生素C和纖維素，對健康仍然有益。
此外，可以選擇其他食物或飲品來攝入花青素，如紫薯、紫甘藍等。