用料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克，米線，調料：精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克，花椒辣椒，泡姜泡辣椒，三奈八角桂皮陳皮，芽菜。

肥腸米線的做法

草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用。姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。肥腸用鹽反復洗淨，去掉腸內的白油，上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。

炒鍋置火上，鍋內下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，下入幹辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、薑片和拍破的蒜瓣炒香，轉小火下入豆瓣醬炒出紅油，轉大火將切成段的肥腸下入翻炒，烹入料酒和老抽，再摻入鮮湯燒開後轉入砂鍋，加入三奈、八角、桂皮和陳皮，小火燉兩小時至肥腸軟爛。

摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上檯即可。