新鮮牛裡脊肉300克

輔料

金針菇80克

番茄醬30克 大蔥1根 老薑1個 大蒜3瓣 雞蛋1個 蔥姜水20克 料酒10克 胡椒粉1克 醋5克 澱粉15克 蔥油10克 香油4克

步驟1

提前將原材料準備好

步驟2

用刀背將牛肉拍松

步驟3

將牛肉切成條再改刀成茸

步驟4

斬成茸的牛肉

步驟5

將牛肉放入碗內，加蛋清、料酒、蔥姜水和澱粉攪打上勁 叨叨叨：牛肉本身比較腥，所以用蔥姜水和料酒去腥，雞蛋只用蛋清，增加肉丸細嫩的質地

步驟6

將蔥切碎，老薑、大蒜切成片

步驟7

攪打上勁的牛肉 叨叨叨：攪打上勁後的牛肉很費勁，有一定的韌性，攪打時一定要順一個方向

步驟8

鍋內倒水燒開，將攪打好的牛肉丸用虎口揪成鴿子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

步驟9

將煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷熱刺激的牛肉丸口感更好

步驟10

鍋內燒熱後倒蔥油燒熱，下蔥丁、薑片、蒜片爆香鍋後，倒入番茄醬炒出色

步驟11

然後倒入適量清水和少量料酒燒開

步驟12

水燒開後倒入煮熟的牛肉丸，加鹽、胡椒粉、醋煮2分鐘

步驟13

最後撒金針菇煮熟即可

步驟14

臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可食用。