水封罈子泡菜是一種傳統的中式泡菜制作方式，首先將白菜切成塊狀，用鹽水浸泡一段時間後，洗淨瀝乾，再加入蔥薑蒜、紅辣椒等調料，拌勻後裝入罈子中，加入適量水，蓋上蓋子，放置在陰涼處靜置發酵數天至數十天，待味道適宜後即可食用。相比於其他泡菜制作方式，水封罈子泡菜更加簡便易行，口感鮮美，是家庭自制泡菜的好選擇。

這就是四川泡菜的醃製方法。就是現在用的最普遍的是買一袋醃製的野山椒作為底料，把燒開的開水放涼，加入醃製鹽，老薑，準備好需要進行醃製的菜品，如青菜杆，蔥頭，紅心羅卜，芹菜，蓮花白，等放入壇中，蓋好蓋，進行密封發酵醃製。

蓋邊一定要保證有水，主要是密封作用，以免跑氣跟空氣接觸，導致醃製的菜發霉，腐爛。這樣過幾天就可以食用。為了脆爽，可以加些冰糖調味。

過一遍開水，過一點白酒消毒，晾乾

去蒂，晾乾

切段，晾乾

準備制作泡菜水的材料

水燒開後放入材料花椒、鹽、山椒、冰糖，晾冷

將晾乾的菜和晾冷的泡菜水裝入泡菜罈子，水位以過菜為準，加入15ml的白酒，蓋上頂蓋，在頂槽加入涼開水旋轉頂蓋密封

這是用泡辣椒和泡姜做的泡椒鴨珍，可美味啦！

禁忌油和生水。