牛肉焯水後建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進冷水時，會刺激肉質更加疏鬆便於入味，而且煮的時間較長便於入味。

牛肉在焯水時也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點：

1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會全部被煮出來，處理的更加乾淨。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會變老，食用口感就會變差。

3、牛肉是生活中常見的一種肉類，在購買時要選擇富有光澤、肉表面微幹、富有彈性的牛肉，一般來說，新鮮牛肉的顏色呈現出均勻的紅色。

4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、滷，但是切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著較長的筋。

5、如果切牛肉的手法不對，就會造成嚼不爛或者嚼著很費勁的情況，切牛肉的時候，建議先用刀背把牛肉拍松，然後逆著牛肉的紋理切斷纖維。

牛肉焯水後要過涼水，其目的是為了保持口感和色澤，通過熱脹冷縮的原理，可以讓牛肉的肉汁更加緊縮，便於立刻食用。焯水後過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快。

2、給牛肉進行焯水，需要用冷水下鍋，如果直接用熱水的話，容易導致牛肉變得很柴，從而影響食用。冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。焯水的時候需要注意，鍋內的水量不宜過多，以淹沒牛肉為準。

3、冷水逐漸加熱的過程中，需要時刻翻動牛肉，讓牛肉受熱更均勻一些，從而達到焯水的目的。焯水能讓牛肉的腥味去除，可以減少牛肉的異味。焯水能讓牛肉加熱至半熟或全熟，如果著急吃的話，可以焯至全熟。

4、焯水完成後，還需要再次清洗下牛肉，因為焯完水後，牛肉上面有殘留的腥味和髒東西，需要再次用冷水沖洗乾淨，這樣才能徹底將牛肉處理乾淨，同時不會有任何異味。注意，焯完水之後，牛肉要用冷水沖洗，不要用熱水沖洗。

牛肉焯水後不應該過冷水了，著水以後就可以放在鍋裡做就可以了，我是紅燒的，那麼你就可以鍋里加油燒色，如果是清燉的，那麼你就可以放在鍋裡，加上調料直接燉就可以了。

牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升溫，以達到去除血沫去除羶味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會出現外部已經熟透，而內裡依然是生的情況，而且不利於去除牛肉的腥臭味。處理好你後的牛肉可以繼續燉煮後食用，也可以炒制後食用。