釀茄子最簡單的做法如下：

材料：

長條茄子

瘦肉末或蝦仁適量

蔥姜適量

青蒜適量

食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、糖、澱粉適量

步驟：

將茄子去外皮，切成長條，放入少許鹽醃製15分鐘左右，讓茄子入味。

將醃製好的茄子瀝乾，放入炸鍋中炸至金黃色，撈出備用。

將炸好的茄子和瘦肉末或蝦仁一起放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、醋、糖和澱粉攪拌均勻。

熱鍋冷油，加入蔥薑蒜爆香，加入混合好的餡料翻炒，等餡料炒熟後加入適量的清水。

將炒好的餡料放入炸好的茄子中，翻炒均勻，讓茄子完全熟透。

最後加入適量的雞精、糖、澱粉和青蒜末，翻炒均勻即可。

這樣製作出的釀茄子簡單易做，口感鮮美，可以搭配米飯一起食用。

材料

矮瓜茄子　　　　6條

蒜蓉　　　　　　5瓣

青蔥碎　　　　　2根

鹹豆醬　　　　　1湯匙

食水　　　　　　2／3杯

蠔油 花雕酒 粟粉（勾芡）

做法

1.把矮瓜洗淨切1／3截。每截中間切一刀。

2.把醃製肉餡鑲入矮瓜截中間後排在盤裡。

3.一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。

4.側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，參入豆醬翻炒一炒。

5.澆入食水添加蠔油／花雕酒適量撒下青蔥碎攪拌至微滾。

6.淋入芡汁成濃稠狀。

7.把醬汁澆在旺火速蒸18-20分鐘後的釀矮瓜上。

8.停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。