1. 開採：湖鹽是從天然的鹽湖或海水中提取的。首先，鹽湖或海水被收集到淺淺的池塘或淺坑中，然後用太陽能或其他加熱方法加熱蒸發，使水分慢慢蒸發，留下鹽分。

2. 結晶：隨著水分的蒸發，鹽分逐漸濃縮，形成鹽晶。在湖鹽生產過程中，通常會使用不同的池塘，將濃縮的鹽水從一個池塘移動到下一個池塘，以便進一步蒸發和濃縮。這個過程可以重複多次，直到鹽達到所需的濃度。

3. 水分除去：為了去除剩餘的水分並使鹽結晶更乾燥，生產者通常會使用機械或日曬的方法進一步脫水。在初步結晶後，鹽晶被篩選或過濾以去除餘留的水分，然後繼續晾曬或乾燥。

4. 分級和包裝：最後，經過脫水處理的湖鹽會進行分級和包裝。分級是指將鹽按照顆粒大小進行分類，以獲得不同的市場需求。然後，鹽通常被包裝在袋子、盒子或其他容器中，以備銷售和分發。

需要注意的是，湖鹽的生產過程在不同的地區和生產者之間可能會有所不同。這只是一個一般的步驟概述。具體的生產過程可能會因地區、氣候和生產者的差異而有所不同。

湖鹽分為原生鹽和,再生鹽,主要採用採掘法或灘曬法。採掘而言,有些湖經過長期蒸發,氯化鈉沉澱湖底,不需經過加工即可直接撈取。如柴達木盆地的鹽湖,歷經數千萬年變化;形成了幹湖,其鹽露於表面。

各地目前以採鹽機或採鹽船進行生產,它的工藝流程大致是:剝離覆蓋物——採鹽——管道輸送(或汽車輸送)——洗滌、脫水一皮帶機輸送一成品鹽人坨。至於灘曬法與海鹽生產工藝相類似。