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1 # 換季一生所愛
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2 # 一棵藥丸
材料
- 豬肉（6瘦4肥）
- 梨、蘑菇
- 蔥、姜、黃酒
- 鹽、胡椒粉、雞精
- 澱粉
做法
1、將豬肉切成大小約筷子頭的小丁，然後再大概剁幾下即可。注意，不要剁細了，否則做出來看著就是個光滑的肉丸子，不像獅子頭了。
2、蔥姜切末（稍微多一點）、梨去皮去核切丁備用，再切點蔥段薑片放入黃酒和適量的水製成蔥姜水。
3、豬肉丁里加入一定量的蔥姜水、胡椒粉和鹽，然後摔打一會兒，待感覺豬肉發粘後再加一些蔥姜水繼續摔打，如此往復，直至蔥姜水都被豬肉吃進去。然後放入蔥薑末、梨丁繼續摔打，最後放入一點點澱粉摔打。
4、鍋里加水（稍微多一點），放入剩下的蔥姜水（沒剩就切點蔥姜放進去），把水燒開後轉小火。找個碗裡放些澱粉用水化開，雙手沾些澱粉水，然後將豬肉丁團成大的肉丸，輕輕放入之前燒開的水裡燉煮。注意，放下去後不要去動肉丸，否則容易散！全程用小火燉，火大了水也容易把肉衝散！大約要燉2個小時左右（視你團的肉丸大小而定），不要蓋鍋蓋！
5、燉煮的時間到後就盛出獅子頭，並盛點湯，一份滋味兒鮮美、入口即化的獅子頭就做好了！
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3 # xzeh
準備食材：五花肉、山藥、生薑、小蔥、雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉。
將五花肉切成小塊，再切成小丁，不要剁成肉泥。
切好的肉丁和山藥丁放入碗中，加入蔥薑末、雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
鍋中加水，燒開後轉小火，雙手交替著團肉球，從鍋邊下入，待定型後用鏟子輕推動一下，蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘。
時間到後加入青菜心，再蓋上蓋子燜1-2分鐘，用勺子撈出肉球裝盤，加入青菜心即可。
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4 # 天青色0等煙雨
1、主料：五花肉500克、荸薺120克。
2、輔料：澱粉25克、大白菜5片葉、姜10克、小蔥1根、料酒鹽適量、白胡椒少許、糖3克、蛋清1個、雞湯適量。
3、備好原汁清雞湯。
4、將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。
5、先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。
6、然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。
7、肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均勻到發粘，然後分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
8、而後加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。
9、取一砂鍋或煮鍋，把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。
10、再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭。
11、然後再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片薑片。
12、大火煮開，轉小火燉1.5-2小時。
13、最後燙上幾棵小青菜。
14、撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。
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5 # 阿慢風景
白湯獅子頭是一道經典的江蘇菜，以其鮮美的湯汁和嫩滑的獅子頭而聞名。以下是一種正宗的白湯獅子頭的做法：
所需材料：
1. 豬肉餡 500克
2. 青菜 100克
3. 姜 適量
4. 蔥 適量
5. 雞蛋 1個
6. 水澱粉 適量
7. 生抽 適量
8. 老抽 適量
9. 鹽 適量
10. 料酒 適量
11. 白胡椒粉 適量
12. 雞湯 適量
13. 香菜 適量
14. 香油 適量
步驟：
1. 將豬肉餡放入大碗中，加入雞蛋、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、薑末、蔥末，順時針攪拌均勻，直到肉餡有彈性。
2. 將青菜洗淨，切成細末，備用。
3. 將肉餡分成若干份，每份肉餡用雙手揉成一個肉丸。
4. 在鍋中加入足夠的水，放入姜塊，大火燒開。
5. 將肉丸放入鍋中，用中小火慢慢燉煮，煮至肉丸熟透。
6. 在另一個鍋中加入雞湯，大火燒開，然後加入水澱粉，攪拌均勻，使湯汁變得濃稠。
7. 將煮熟的肉丸撈出，放入湯碗中，然後將湯汁淋在肉丸上。
8. 在肉丸上撒上青菜末，然後撒上香菜末和香油，即可上桌享用。
這就是一種正宗的白湯獅子頭的做法。你可以根據個人口味，加入不同的調料和配菜，如木耳、豆腐皮等。同時，在燉煮肉丸的過程中，要用中小火慢慢燉煮，使肉丸更加入味。
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原料：肉末、青菜、姜蔥、鹽、料酒、水、雞油、澱粉。
做法步驟：

第1步、肉末加入姜蔥、鹽、澱粉、料酒順一個方向攪拌。

第2步、加入適量的水繼續攪拌至肉末上勁。

第3步、鍋中水燒開。

第4步、戴上一次性手套後將肉末在手上反復摔打成團。

第5步、放入燒開的水中。

第6步、大火燒開後放入適量雞油轉小火慢燉。

第7步、燉至獅子頭入味軟爛後放入青菜。

第8步、青菜變色後關火即可。