1.將鴨胗洗乾淨，蔥薑蒜切成碎末，辣椒切段

2.起鍋燒熱水將鴨胗過5分鐘撈起過涼水加鹽、料酒備用

3.起鍋燒熱油（多油）將姜蒜辣椒放入鍋中炒香，放入鴨胗再加鹽生抽老抽繼續翻炒5分鐘左右即可放入乾鍋中完成

1、主料：鴨胗；輔料：油適量、鹽適量、乾紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、青椒2個、綿白糖適量、料酒適量、耗油適量、老抽適量、雞精適量、花椒適量。

2、將鴨胗切小塊，清洗乾淨。

3、青椒切塊，乾紅辣椒洗淨，姜一半切片，一半和大蒜切碎

4、將切片的生薑、花椒同洗好的鴨胗，一同放入倒有料酒的開水中汆水，去除鴨胗的腥味及血水。

6、放適量的油

7、放入控完水的鴨胗，小火慢慢煸炒，鴨胗微微發火，煸出油。

8、把鴨胗撥在鍋邊，放入幹辣椒，加入適量薑末、蒜末爆香。

9、翻炒均勻後。放糖一勺、鹽、料酒、老抽、耗油適量，將鴨腿上色。

10、繼續翻炒至上色，中火慢慢煸幹。

11、放入青椒翻炒均勻至青椒熟，放適量雞精。

12、出鍋，裝盤。

原料：

材料：鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨肝、青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油。

1.將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。

2.把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，待加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉醃漬入味後，投入燒至六成熱的油鍋裡滑油，撈出來控油待用。

3.鍋入油燒熱，先下紅油豆瓣和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣後，續炒2分鐘並加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入乾鍋內上桌。