兩種都是做麵條的澱粉。

這兩種澱粉都屬於改性澱粉根據你要加工的麵條品種不同按需選擇，陽離子澱粉黏度較低做出麵條容易糊化，像是普通掛麵這樣口感黏滑放久了吸乾湯變成一坨適合做添加劑成分，羧甲基澱粉黏度較高不易糊化適合做炒麵和籠面久煮不粘有一定嚼勁硬度大。特別是磷酸酯澱粉也可做各種烤腸填充提高硬度代替結冷膠和明膠的增硬劑。

羧甲基澱粉（Carboxymethyl starch，簡稱CMS）和陽離子澱粉（Cationic starch）是兩種不同的改性澱粉產品，它們具有以下區別：

1. 結構和性質：羧甲基澱粉是通過羧甲基化反應將羧甲基官能團引入澱粉分子中，改變其分子結構和特性。而陽離子澱粉則是通過對澱粉分子進行陽離子脩飾，使其帶正電荷，增加其吸附能力和黏性。

2. 應用領域：由於其改性特性，羧甲基澱粉主要應用於紡織、造紙、食品和醫藥等行業中，常用作增稠劑、膠粘劑、唇膏基料等。陽離子澱粉則主要應用於造紙、紡織、礦物處理等領域中，用作溼強劑、紙張增強劑和汙水處理劑等。

3. 電荷性質：羧甲基澱粉是陰離子的，具有負電荷，在水中呈現膠束結構。而陽離子澱粉是陽離子的，帶有正電荷，能夠吸附於纖維表面或其他帶負電的物質上。

總體來說，羧甲基澱粉和陽離子澱粉是通過不同的改性方式對澱粉進行改性而得到的產物。它們在結構、性質和應用領域上存在差異，用途和效果也不同。具體選擇哪種取決於所需的應用場景和要求。

羧甲基澱粉和陽離子澱粉都是變性澱粉的一種，但是它們的化學結構不同。羧甲基澱粉是一種陰離子澱粉醚，而陽離子澱粉則是一種水溶性陽離子高分子型化合物 。

1、羥烷基澱粉隨著取代度的增高，糊化溫度降低，糊液粘度穩定，透明度好，膠粘力強，凝沉性弱，凍融穩定性高，貯存穩定性高。

2、羧甲基澱粉具有較高的粘度，且隨著取代度的提高而增加。羧甲基澱粉能直接溶解於冷水中。

3、陽離子澱粉糊化溫度低，糊液清澈，流動性好，糊粘度穩定，凝沉性弱，具有較高分散性、溶解性，陽離子澱粉對帶有負電荷的纖維等具有親和力。

羧甲基澱粉和陽離子澱粉是兩種不同的改性澱粉材料，它們具有不同的特性和應用。

1. 羧甲基澱粉：羧甲基澱粉是一種以澱粉為原料經化學改性得到的澱粉衍生物。它通過在澱粉分子中引入羧甲基（–CH2COOH）來改變其性質。羧甲基澱粉具有以下特點：

- 陰離子性：羧甲基澱粉帶有負電荷，因此在水溶液中呈現陰離子性質。

- 高膠凝能力：羧甲基澱粉能形成膠體狀物質，在水溶液中具有較高的黏度和膠凝能力。

- 穩定性：羧甲基澱粉對溫度和酸鹼條件具有一定的穩定性。

- 應用：羧甲基澱粉廣泛應用於紡織、造紙、塗料、油田、食品工業等領域，常用於增稠劑、膠粘劑、乳化劑等。

2. 陽離子澱粉：陽離子澱粉是一種將澱粉表面引入陽離子基的改性澱粉。它通過引入正電荷的功能基團改變澱粉的性質。陽離子澱粉具有以下特點：

- 陽離子性：陽離子澱粉具有陽離子性質，帶有正電荷。

- 吸附能力：陽離子澱粉能夠吸附在纖維、顆粒等帶負電荷的物質表面，起到增稠、增粘、絮凝等作用。

- 抗鹽性：陽離子澱粉對鹽類有較好的耐受性。

- 應用：陽離子澱粉主要應用於紙漿和紡織工業，常用於造紙、染色劑的固定、纖維增強等。

總之，羧甲基澱粉和陽離子澱粉都是通過化學改性得到的澱粉衍生物，但它們具有不同的電荷性質和應用領域。

羧甲基澱粉和陽離子澱粉是兩種不同類型的改性澱粉，具有不同的化學特性和應用領域。

1. 化學結構：羧甲基澱粉是在澱粉分子上引入羧甲基（–CH2COOH）官能團，使其具有羧酸功能團的改性澱粉。而陽離子澱粉是通過引入陽離子官能團（如氨基、胺基等）改性的澱粉。 2. 水溶性：羧甲基澱粉是親水性的改性澱粉，在水中具有良好的水溶性。陽離子澱粉則具有較好的吸水性和凝膠性質。 3. 應用領域：由於其良好的水溶性和膠凝性，羧甲基澱粉常用於製備膠體、纖維素糊劑、紙張漿料等應用領域。而陽離子澱粉由於其吸水性和凝膠性質，常用於紡織品印染、造紙、油田增稠劑等領域。

總的來說，羧甲基澱粉和陽離子澱粉是兩種不同類型的改性澱粉，其化學結構、水溶性和應用領域均存在差異。