材料：鮮蝦約300克、韭菜一捆、豬肉350克、鹽4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺

做法：

1、將五花肉切成細小的丁備用（切丁比剁餡好，肉和菜不糊到一塊，能保證各自的鮮味）。

2、將肉丁加入鹽2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺醃漬入味。

3、鮮蝦清洗乾淨，去頭殼、蝦線，放入少許鹽、1小勺胡椒粉和適量料酒醃漬入味。

4、韭菜洗淨，切去根部後切成韭菜末，倒入1大勺花生油攪拌均勻（一定要使油均勻包裹韭菜末，這樣可以很好地防止韭菜出水）。

5、將韭菜和醃好的肉丁、蝦仁混合，再次加入兩小勺鹽，攪拌均勻。

1，把蝦仁去除蝦線清理乾淨，先用蛋清和生粉裹上一層，生粉可不能太多哦。

2，把250克韭菜擇洗乾淨，淋水備用。

3，把250克雞蛋攪成蛋液，熱油鍋裡快速煎炒，邊炒邊用筷子把雞蛋劃碎，這樣就省得雞蛋煎好還要切碎。把煎好的雞蛋盛出放涼備用。

4，把控幹水的韭菜切碎，一次切好，不要再改刀，容易出菜汁。把切碎的韭菜拌上50克調料油，加入煎好的雞蛋，加入50克蠔油、5克胡椒粉、薑汁20克攪勻，最後加入5克鹽即可。

韭菜一斤洗淨，切成碎沫，蝦仁取除蝦線，沖洗乾淨，蝦仁切成碎丁狀，倒韭菜裡，嫩豆腐一塊切成塊，擰出豆腐的水分，倒入碗中，鹽、胡椒粉、油倒入餃子餡中，一勺澱粉攪拌均勻餡，500克高筋麵粉打入兩個雞蛋，倒水攪拌成面顆粒，用手揉搓成麵團，拿到案板上，一直揉搓成外表光滑麵團，麵團揉好，醒面15 分鐘，麵團揉搓成條形，切成一段一段的，擀麵杖右手擀麵，左手轉動餃子皮，一擀一轉，重複到擀成薄皮，拿出餃子皮，沾水，挖一勺餡在餃子皮中間，對折順著邊緣，折疊褶皺，一邊折一下，壓邊一下，鍋中燒水，沸騰下入餃子，煮五分鐘，餃子邊緣從白色變透明狀，漂起來，撈出上盤，配沾汁醋。

你好，韭菜500克、雞蛋250克、鹽8克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽2克，根據這個配方比調成餡即可。