首先把長豆角洗乾淨，晾乾水分。然後切成四公分的小段，裝入盆中再撒上一些食用鹽，淹兩個小時左右，控出多餘的水分，最後放些蒜末，辣椒油等調料。

長豆角醃鹹菜的做法如下:

1. 將長豆角洗淨，晾乾水分，切成約 1 厘米寬的段。

2. 將切好的長豆角放入容器中，加入適量的鹽、花椒、大蒜和白酒，攪拌均勻。

3. 將容器密封，放置於陰涼通風處，醃製 2 至 3 天。

4. 取出醃製好的長豆角，用清水沖洗乾淨，晾乾水分。

5. 將晾乾的長豆角放入烤箱中，用 180°C 烤 10 分鐘，取出後再晾乾。

6. 將晾乾的長豆角放入密封袋中，放入冰箱保存，即可食用。

注意事項:

1. 醃製長豆角時，鹽的用量要適量，以免過鹹。

2. 醃製過程中要密封好容器，以免漏氣導致長豆角變質。

3. 烤制長豆角時，要控制好烤箱的溫度和時間，以免烤焦。

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。；選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。；將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。；將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。；將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）