首先要處理一下豬肉，需要留著豬皮做菜的話，一定要將豬皮處理乾淨，用鑷子將豬毛去掉，嫌麻煩，可以將豬皮朝下放火上烤一下，也可以將豬皮朝下放鍋裡燙一燙，總之想辦法將豬毛處理乾淨，它是腥味來源之一。

其實要知道怎麼清洗豬肉，將豬肉表面沖洗乾淨後，不能直接切，還要將豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡後，豬肉表面或者內部的血水會滲出來，去掉一部分腥味。

放些料酒，或者啤酒，或者改做糖醋口的，總之做一些口味重一些的，能蓋過腥味的就可以了，以後記得做肉時放些姜料酒去腥味的調料做出的肉就不會有腥味了

如果肉的羶味較重，可以採取以下方法來去羶味：

1. 醃製：將肉切塊或薄片後，用適量的鹽、料酒、生薑、蔥等調料醃製一段時間，可使肉中的羶味得到一定程度的緩解。

2. 泡水：將切好的肉放入清水中浸泡一段時間，可以讓羶味溶解在水中，然後取出瀝乾備用。不過這個方法適用於一些較薄的肉片或海鮮類食材，不適用於厚切肉塊。

3. 煮水、焯水：將肉放入滾水中焯水一兩分鐘，然後取出瀝乾，在用於燉湯、炒菜等烹飪中，可以減輕羶味。

4. 原味調味：可以配合一些搭配香料食材，如蔥、姜、蒜、五香粉等，一起炒制或烤制，利用這些調味品的香氣來中和羶味。

5. 酸味調料：可以添加檸檬汁、醋等酸味調料，在醃製或烹飪過程中使用，酸味可以中和羶味。

6. 紅燒、燉煮：選擇紅燒和燉煮等慢火烹飪方式，慢燉的過程中可以充分釋放調料的香氣，幫助減輕肉的羶味。

無論採取哪種方法，都需要根據實際情況和個人口味做出適當調整。同時，新鮮的肉質和烹飪的衛生與安全也是非常重要的。

胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨,去皮後切成滾刀塊。蔥、姜、蒜切片備用。

2.

羊肉在冷水中浸泡半小時去除血水,取出後切成3厘米左右的大塊。

3.

肉塊冷水入鍋,加入花椒大火燒開,撇去浮沫後撈出瀝乾水分。

4.

炒鍋加熱,倒入食用油燒至七成熱,放入蔥薑蒜片炒出香味。

5.

放入羊肉,倒入黃酒大火翻炒均勻。

可以放料酒，羶味重的肉一般要做料理的話，可以先提前醃製放適當的料酒，在通風陰涼處放置兩個小時就可以去除羶味

如果你覺得某種肉的羶味重，可以嘗試以下幾種方法來減輕它：

1. 先用鹽或醋浸泡：在烹飪前，可以將肉塊浸泡在鹽水或醋水中一段時間，這可以幫助去除部分羶味。

2. 用檸檬或酸性調料：檸檬汁或其他酸性調料可以中和肉的羶味。你可以在烹飪前用檸檬汁或酸性調料醃製肉塊，或者在烹飪過程中加入它們。

3. 添加香料和調味料：使用香料和調味料可以掩蓋肉的羶味。例如，你可以嘗試用大蒜、姜、洋蔥、孜然、花椒等調料醃製或醃製肉塊。

4. 煮熟或煮燉：將肉塊煮熟或煮燉也可以減輕羶味。這樣可以使肉變得更嫩，同時也能讓羶味散發出來。

5. 處理新鮮肉：如果你使用的是新鮮肉，可以嘗試用鹽水或醋水浸泡一段時間，然後用清水沖洗乾淨。這樣可以幫助去除肉的腥味和羶味。

記住，不同的肉有不同的處理方法，你可以根據自己的口味和喜好來嘗試不同的調料和烹飪技巧。

雞、鴨、豬、牛、羊、魚，通常都帶有一些腥羶味，針對不同腥味類型和程度，處理方法也很有講究：

禽類可用鹽、啤酒混合浸泡；豬肉建議加入料酒、蔥段焯水；用來制作中式燉煮類菜餚的牛肉，可以提前泡出血水再進行焯水；

羊肉可用米醋、白蘿蔔、陳皮去羶；魚類在清洗時，先去除黑膜、魚鰓部位，也很有效

1、大蒜去除羊肉羶味法：500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

2、甘蔗去除羊肉羶味法：在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

3、核桃去除羊肉羶味法：用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。