紅咖喱：紅咖喱是東南亞一帶人最常食用的咖喱，它的紅色源於紅辣椒及紅蔥頭，辣度很高，口味較重；

黃咖喱：一般最常吃的咖喱，即是黃咖喱。

青咖喱：也叫綠咖喱，泰華人更偏愛綠咖喱，綠咖喱的綠色源於源於綠胡椒、羅勒的染色，融入了椰漿、香茅、魚露、月桂葉、香菜和青檸，綠咖喱的味道更加溫和、口味偏酸，口感也更豐富。

總的來說，三種咖喱口味不太相同，紅咖喱味道較辣，口味較重；青咖喱口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激；黃咖喱口味比較溫和百搭。

食用方式：紅咖喱比較重口，適合配牛羊肉以及做咖喱蟹。

黃咖喱比較百搭，雞肉、牛肉、羊肉、豬肉以及蔬菜都很合適。

綠咖喱比較清新，一般用來配蔬菜、雞肉、魚肉、湯品以及海鮮。

日式咖喱只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。

1 紅咖喱、黃咖喱和青咖喱是泰國食品中常見的三種咖喱調料。
2 它們的不同之處在於採用的香料和辣椒的種類不同，因此在口感、顏色和辣度等方面都有所區別。
3 紅咖喱是由紅辣椒、大蒜、姜和其他香料調製而成，口感較濃郁，辣度較高；黃咖喱是以黃姜為主要香料，口感較溫和，辣度適中；青咖喱則是以青檸檬葉和綠辣椒為主要調料，口感清新，辣度偏低。
因此，在烹飪時可以根據個人口味和喜好選擇不同種類的咖喱調料。

1、原材料不同：紅咖喱的原材料主要有紅色的幹辣椒；青咖喱的原材料為青辣椒、羅勒等；黃咖喱的原材料以黃姜粉為主，另有白胡椒 、芫荽籽、小茴香等香料。

2、顏色不同：紅咖喱的顏色是由於其主要材料裡有紅色的幹辣椒，青咖喱的顏色是由於其中的青辣椒、羅勒等等染色而呈現出來的，黃咖喱的顏色則是因為姜黃。