五糧酒是一種中國傳統白酒，以五種主要糧食為原料釀製而成。每種糧食都有其獨特的屬性和貢獻。以下是五糧酒中各種糧食的屬性：

大米：大米是五糧酒中最重要的原料之一。它提供了淡雅的口感和豐富的甜香味。大米通常被蒸煮後再用來發酵，為酒提供了碳水化合物和澱粉。

小麥：小麥為五糧酒提供了香氣和濃郁的口感。小麥所含的酵母和麥芽酸有助於酒的發酵和口感的形成。小麥還增加了酒的醇厚度和風味複雜性。

玉米：玉米是五糧酒中常見的糧食之一。它為酒增加了柔和的口感和甜味。玉米所含的澱粉和酵母有助於發酵過程。

薏仁：薏仁是五糧酒中較為獨特的原料，它為酒提供了清爽的口感和獨特的香氣。薏仁還含有一些營養成分，如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

糯米：糯米在五糧酒中起到粘稠度和口感的調節作用。它能使酒更加柔滑和豐富。糯米所含的澱粉也有助於發酵過程。

以上是五糧酒中常用的五種主要糧食及其屬性。不同品牌和制作方法可能會使用略有不同的原料比例和工藝，因此具體的口感和香氣可能會有所差異。

1、玉米

玉米，營養豐富，是釀酒的理想原料，因其澱粉含量高，蛋白質含量適中並含有少許單寧，易於糊化。玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和醋化生香，發揚酒的回甜風味。釀酒“五糧型白酒”時，玉米所佔比例是醉低的，大概在8%左右。

2、高粱

糯高粱中含支鏈澱粉較多、粘性較大、吸水性強，中國用高粱釀酒已經有上千年曆史了，也是名酒蕞常見的釀酒原料。在固態發酵中，高粱經過蒸煮後，疏鬆適度，熟而不黏糊，利於發酵，並且它含有的單寧元素，經過蒸煮發酵後可轉變為芳香物質，賦予白酒獨特的香氣。

3、小麥

小麥中含豐富的碳水化合物，澱粉及其他成分的含量也適當，營養豐富均衡。用小麥釀酒，酒體適口度高、勁頭足、香味成分豐富，使酒達到香氣濃郁幽雅、醇和綿甜，回味悠長。

4、糯米

糯米，是釀酒的優質原料，經發酵，能使酒體優美甜香、味濃醇厚，釀酒中糊化更為徹底，經蒸煮後，質軟性粘易糖化，可以使濃香型白酒酒體綿柔，增強舒適感。用糯米釀的酒，且有酒質非常乾淨，無邪雜味，有綿甜、爽淨的特徵。

5、大米

大米中含澱粉量在70%以上，蛋白質含量在7%-8%左右。由於大米質地純淨、結構疏鬆、蛋白質、脂肪和纖維含量少，利於糊化，釀出的酒具有爽淨的特點，故有“大米釀酒淨”之說。有人說，“五糧型白酒”關鍵就是比其他酒更捨得用糯米和大米。這個結論是有科學依據的，事實也證明大米和糯米釀酒的出酒率高、口感醇正。