是麵粉做的
材料：高筋麵粉1000g溫水500-550g紅曲醬2大匙味霖1小匙蔭油1大匙胡椒粉少許玉米粉1大匙山藥1段腐皮1包
1、高粉加水揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，靜置兩小時。
2、大盆中放入篩網，麵團放入，注入清水，用按壓的方式洗出麵筋，大約需30分鐘，換水3、4次，洗至水清為止。洗出來的水不要倒掉，貯存在大鍋中，使之沈澱。洗好的麵筋泡在清水中，鬆弛過夜。
4、鬆弛好的麵筋切適量大小，拉成薄片，纏繞在兩根筷子上，做成面腸。
5、連筷子一起放入滾水中煮熟。冷卻後才取出筷子。
6、面腸撕成薄片，加入紅曲醬、蔭油、胡椒粉、玉米粉抓拌均勻。入小半碗的油把面腸稍微煎炸一下。
7、濾出面腸，利用鍋中餘油將面腸回鍋再炒，加入少許水使面腸鬆散開，不致黏成一坨，並加入刨成絲的山藥一起拌炒，試味道，不夠味的話再加適量蔭油及味霖。
8、一張腐皮從中剪開，抹上少許調味的醬油糖水，然後放入炒好的餡料，包捲成長條。放入蒸籠蒸5分鐘。腐皮先抹水蒸後口感才會軟，沒有抹水先稍微溼潤的腐皮再怎麼蒸口感都硬梆梆的。
9、可直接切段排盤，或兩面煎香後再切段，我比較喜歡煎過再切。
一般都是用麵粉制作的，他是選擇一些高筋麵粉，經過洗面還有制作而成的，所以它是比較脆和硬，非常有嚼勁，所以就是用麵粉制作而成
是麵粉做的
材料：高筋麵粉1000g溫水500-550g紅曲醬2大匙味霖1小匙蔭油1大匙胡椒粉少許玉米粉1大匙山藥1段腐皮1包
1、高粉加水揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，靜置兩小時。
2、大盆中放入篩網，麵團放入，注入清水，用按壓的方式洗出麵筋，大約需30分鐘，換水3、4次，洗至水清為止。洗出來的水不要倒掉，貯存在大鍋中，使之沈澱。洗好的麵筋泡在清水中，鬆弛過夜。
4、鬆弛好的麵筋切適量大小，拉成薄片，纏繞在兩根筷子上，做成面腸。
5、連筷子一起放入滾水中煮熟。冷卻後才取出筷子。
6、面腸撕成薄片，加入紅曲醬、蔭油、胡椒粉、玉米粉抓拌均勻。入小半碗的油把面腸稍微煎炸一下。
7、濾出面腸，利用鍋中餘油將面腸回鍋再炒，加入少許水使面腸鬆散開，不致黏成一坨，並加入刨成絲的山藥一起拌炒，試味道，不夠味的話再加適量蔭油及味霖。
8、一張腐皮從中剪開，抹上少許調味的醬油糖水，然後放入炒好的餡料，包捲成長條。放入蒸籠蒸5分鐘。腐皮先抹水蒸後口感才會軟，沒有抹水先稍微溼潤的腐皮再怎麼蒸口感都硬梆梆的。
9、可直接切段排盤，或兩面煎香後再切段，我比較喜歡煎過再切。