首先把面放在盆中然後放一點鹽，然後倒人涼水用筷子攪拌，攪拌成絮狀後用手活，和好後蓋蓋子醒一小時後在揉一下就行了。

活餃子面，要想看著好看，吃著好吃，最好用高筋麵粉，這樣的餃子皮能夠趕得很薄，有點兒透明能看到裡面的餡料。

麵粉加涼水活成塊兒，醒發十分鐘用手揉光，再醒發十分鐘揉一揉，讓面上了勁兒。再醒發之後就可以做劑子包了。這樣的工藝雖然麻煩點兒，但是餃子皮吃起來勁鬥，餃子湯是清亮的。

首先要將麵粉倒入盆子當中，然後在裡面加入冷水，然後開始按揉，一邊按揉的時候，一邊還要加水。

然後一邊揉一邊加水的情況下，你食檔性的還可以加入一些其他的東西，比如說你可以加一些調料之類的，然後揉的差不多了，就要用擀麵杖將它逐漸的感慨。

1：餃子皮，多以冷水和麵，這樣和好的麵團更緊實，而且口感更筋道。

2：和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。

3：經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。

4：和好的麵團，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。