1.

涼拌小竹筍

200克新鮮小竹筍去殼，去老部分，洗淨。

300ml清水煮沸，放入洗淨的200克小竹筍，汆燙至熟。

汆燙好的200克小竹筍，過300ml冰水。

熱鍋，煸香20ml橄欖油，5ml香油，30克蒜末，20克辣椒。

加入5克鹽一起放入小竹筍中拌均即可。

2.

酸菜小竹筍

20克姜蒜切碎，5克幹辣椒切小段。100克酸菜漂洗，200克小竹筍洗淨。50克五花肉和50克臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。

平底鍋燒熱，把100克酸菜放入翻炒，炕去水氣。

300ml沸水入鍋，把200克竹筍整根放進去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，200克竹筍切粒。

平底鍋放入30ml菜籽油，放入50克臘肉和50克五花肉丁小火煸出油。

再放入20克姜蒜粒和5克幹辣椒煸出香味。

轉中火，投入臘肉和五花肉中的30克瘦肉部分，煸至變色。

轉大火，投入200克小竹筍翻炒。

再倒入炕好的100克酸菜翻炒。

淋入半勺醬油，加入3克白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。

3.

油潑小竹筍

200克小竹筍用水煮10分鐘，煮好後過下300ml涼水。

然後將竹筍撕成細絲，越細越好，撕好後可以再將水份擠一下。

把5克幹辣椒、5克青花椒磨碎，加入3克鹽，3克糖，半勺生抽。

鍋內燒20ml熱油，燒至冒煙，油溫比較熱的時候，潑在5克辣椒，5克花椒碎上。

最後攪拌均勻。