不會開因為電子節溫器主要是用來控制汽車發動機的溫度，根據設定溫度控制開關的開閉，無法控制水的溫度。
而且煮開水的溫度通常超過了汽車發動機的工作溫度，電子節溫器也無法承受如此高溫。
因此，18款長安cs75電子節溫器不適合用來煮開水。
建議購買專門的電水壺來進行煮開水，這樣既方便又安全。

2018年款長安cs75發動機電子節溫器煮開水倒進去時，它也是會開的，前提是該車冷卻系統出現堵塞現象。節溫器又稱調溫器，功用是根據冷卻水溫度的高低自動調節進入散熱器的水量，改變水的循環範圍，以調節冷卻系的散熱能力，保證發動機在合適的溫度範圍內工作。節溫器必須保持良好的技術狀態，否則會嚴重影響發動機的正常工作。

電子節溫器是一種用於測量和控制溫度的設備，它通常用於汽車發動機的冷卻系統中。18款長安cs75的電子節溫器是一種高精度的溫度傳感器，它能夠準確地測量發動機的溫度，並根據測量結果控制發動機的工作狀態。

如果將煮開的水倒進電子節溫器中，它不會開啟，因為它只能測量液體的溫度，而不能感應液體的狀態。此外，煮開的水可能會對電子節溫器造成損壞，因為它的溫度已經超出了電子節溫器的測量範圍。因此，我們不建議將煮開的水倒進18款長安cs75的電子節溫器中。