豬肉、土豆、豆角、麵條、油、花椒、幹辣椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋、水或高湯、鹽。



1、將蔥、姜、蒜切碎備用。



2、土豆切短條，盡量切的均勻些，否則在煮制的過程中小塊的土豆會化掉。



3、豆角洗淨後，斜切成較粗的絲。斜切麵的面積較大，可以更好的入味。也可以用剪刀將豆角從中間剪開。



4、肉肉切片，我喜歡把肥瘦分開來切，這樣方便我把不吃的肥肉夾給老公。其實最好用五花肉來做，肥瘦相間，才更有味道呢。



5、準備工作做好了，就可以上鍋了。

鍋里加少量食用油（因為肉肉裡還會有油），把肉煸炒至變色，直到沒有水的聲音。



6、依次加入幹辣椒、蔥薑蒜末、花椒、大料，炒出香味。



7、放入土豆、豆角，略微翻炒後，加入料酒、醬油，和少量醋，繼續翻炒。醬油比平時炒菜時用量要多一些，大約是平時的1.5-2倍。因為麵條的上色也全在這裡了。



8、看到肉肉和菜菜都均勻上色之後，這時候就可以往鍋里加高湯或水了。加水的這個量很重要，不要太多也不要太少了，剛剛漫過菜一點就好了。就是圖上的那個程度。



9、大火將湯煮開之後，用中火將土豆煮到一咬，感覺土豆裡邊有個點硬就好了。這時候加鹽調味，加多少呢？我的個人經驗是加鹽攪拌均勻後，嘗嘗湯的味道感覺到鹹就可以了。



10、接著把火調到最小，把面均勻的鋪到上邊。蓋好鍋蓋，變中火就開始燜面了。我燜面的時間一般掌握在7-8分鐘的樣子。



11、時間到，出鍋嘍~~~~看，燜好的面有什麼變化呢？對了，顏色不一樣了。撒上雞精，將面和菜拌勻，盛盤出鍋。



12、出鍋嘍~~~看看，香噴噴的燜面上桌了！！

排骨1000克 扁豆600克 土豆1個 胡蘿蔔2根 青蒜3棵 麵條600克

輔料

蔥半棵 大蒜1頭 姜1塊 油適量 醬油適量 蠔油適量 水適量 鹽適量 老抽少許

1. 用家用麵條機壓出適量的麵條來，壓好的麵條用保鮮袋蓋住，防止水份蒸發；

2. 胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿蔔素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在麵條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；

4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；

5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

6. 準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蠔油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顏色淺，可再倒適量老抽；

7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將麵條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量；

9. 目測湯有一鍋底時，可將麵條和菜翻拌均勻，此時一定要用夾子或者筷子才好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心，可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。一部分土豆泥掛在了麵條上，雖然模樣不太爽利，但吃起來真心好吃噢。

10. 吸足了湯汁的麵條，柔軟入味，最上面著湯少的麵條與菜料混合後表面也吸了一些湯汁，只是口感要筋道一些。