將土家臘肉切成薄片或絲狀備用。

鮓廣椒洗淨後切成段狀，大蔥切成蔥花，姜蒜切末備用。

熱鍋加入適量的食用油，放入臘肉煸炒至出香味。

加入姜蒜末炒香，然後加入鮓廣椒段一起翻炒。

加入適量的鹽、生抽和料酒，繼續翻炒均勻。

最後加入大蔥翻炒均勻即可。

以下是恩施菜譜家常菜的做法：

1. 恩施烤魚

材料：

鯽魚、姜蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、糖、生薑、大蔥、花生油。

做法：

1）鯽魚去內臟，洗淨，用刀在魚身上斜切幾刀，撒上鹽和料酒醃製10分鐘。

2）生薑、大蔥切絲，姜蒜切末，辣椒切段。

3）將醃製好的鯽魚放在烤盤裡，再把姜蒜、辣椒等調料均勻地放在魚身上。

4）將烤盤放進烤箱裡，先烤5分鐘，再將醬油、糖和花生油混合均勻，淋在魚身上，繼續烤10分鐘。

5）烤好後，撒上蔥花即可。

2. 恩施臘肉燒韭菜

材料：

臘肉、韭菜、蒜末、鹽、醬油、味精、生薑、料酒。

做法：

1）將臘肉切成小塊，用開水焯一下撈出備用。

2）韭菜洗淨，切成段，蒜末、生薑切碎備用。

3）鍋中倒油，燒熱後放入臘肉塊，煸炒出油。

4）加入蒜末、生薑、料酒、醬油，翻炒均勻。

5）加入韭菜段，翻炒幾下，加入鹽、味精調味即可。

3. 恩施酸菜魚

材料：

草魚、酸菜、姜蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、糖、生薑、大蔥、花生油。

做法：

1）草魚去鱗、去骨，切成塊狀，放在盤中，撒上鹽和料酒醃製10分鐘。

2）酸菜洗淨切碎，姜蒜切末，辣椒切段。

3）蔥切成蔥花備用。

4）將醃製好的魚塊放在鍋中，加入切碎的酸菜、姜蒜、辣椒煮沸，加入醬油、糖、鹽，燜煮10分鐘。

5）煮好後，加入生薑、蔥花和花生油，燒開即可。

以上是恩施地區常見的幾道家常菜的做法，希望對你有所幫助。