一、原料

主料 牛肉800克，蔥姜適量，幹辣椒2個，八角2個，香葉2片，山楂幹5片，精鹽適量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺

輔料 麵條適量

二、牛肉麵的做法步驟

步驟1

牛肉清洗乾淨，切成小方塊，大約3cm左右。清水中浸泡2小時，中間可以換一次水，直到水很清沒有血水

步驟2

鍋裡放入適量清水，加入料酒、蔥姜塊，把牛肉塊放進鍋裡，冷水入鍋，大火燒開，將牛肉塊焯燙一遍，去掉牛肉中的血水和汙物

步驟3

用勺子撇出牛肉出湯中的血沫子，保持鍋內的水沸騰，把血沫子撇乾淨，牛肉撈出來控幹水分

步驟4

炒鍋燒熱，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要攪動，保持小火煮至冰糖融化

步驟5

冰糖已經融化了，呈現出白色的大氣泡，這是水汽在蒸發，用鏟子輕輕攪動

步驟6

繼續慢慢翻炒，直到白色的大氣泡消失，慢慢變成香油的顏色，這時的糖色就炒好了

步驟7

牛肉放進鍋裡，翻炒均勻，放入大料2個、幹辣椒2個、香葉2片、山楂幹5片、蔥段和薑片，翻炒均勻

步驟8

加入適量清水，剛剛沒過牛肉就好。如果想喝牛肉湯，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽調色

步驟9

裝入電壓力鍋內膽，開啟“牛肉”模式，大約25分鐘就好了，牛肉燉熟之後打開蓋子，

步驟10

煮麵就簡單了。鍋中放入足量的水大火燒開，下入麵條煮熟撈出控水。如果想吃爽口的麵條，可以將麵條過一下開水

步驟11

將麵條裝進碗裡，澆上牛肉塊和牛肉湯，擺上幾顆焯燙至熟的小油菜就可以開吃了

1. 準備牛肉和麵條，將牛肉切成薄片，用醬油、鹽、料酒醃製20分鐘。

2. 熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入牛肉快速煸炒至變色。

3. 加入水燒開，放入香料包（八角、桂皮、花椒等），蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

4. 加入醬油、鹽、糖、老抽等調味料，煮10分鐘即可。

5. 煮麵條，放入碗中，倒入煮好的牛肉滷汁，加入青菜、豆芽等配菜即可。