一、光照。

無論對於這兩類柿子來說，它們對光照要求不嚴格，耐陰性不錯。不過相比較來說，澀柿子比甜柿子更耐陰。因為甜柿子在樹上轉化糖分的時候，Sunny不充足，不易脫澀。總歸來說，柿樹喜歡有充足的日照，植株不易生病害等問題，出產的柿子質量才更佳。

二、溫度。

1、澀柿子冬季可以短時間抵禦－20的極寒天氣，年均生長發育氣溫保持在9~23℃，都可以很好的生長。

2、甜柿子樹抗寒能力比較弱，－15℃就可以凍死甜柿樹。由於其柿子在樹上自然完成脫澀，所以需要一定的積溫轉化。如果當地達不到年均氣溫13℃以上，那麼枝頭的甜柿子就無法成功脫澀。

柿品種分為甜柿和澀柿兩類，甜柿指果實成熟後在樹上可完成脫澀，摘下即可脆食的一類柿品種；澀柿指成熟後仍有澀味，需經不同的方法進行脫澀後方可食用的一類柿品種。

甜柿中又分為完全甜柿和不完全甜柿兩類，完全甜柿是指不論果實中有無種子，均能在樹上完全脫澀；不完全甜柿則指當果實內有種子時，果肉變褐，說明已脫澀，當未授粉，果內無種子或少於2粒種子時，果實不能自然脫澀或只能部分脫澀。