做酸菜小筍的醃製手法是，將白菜小筍用熱水抄一下，晾涼後裝入醃製的容器中撒上適量的鹽，花椒粉，紅辣椒碎，拌勻後，用保鮮膜將瓶口封嚴，放置三個星期即可

用料

酸菜 250克

小竹筍 一把

五花肉 150克

臘肉 一小塊

幹辣椒 6個

獨頭蒜（大） 半個

姜 1塊

菜籽油 適量

醬油 適量

糖 少許

做法步驟

1、準備所有食材，姜蒜切碎，幹辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗淨。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。

2、平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。

3、沸水入鍋，把竹筍整根放進去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，把竹筍切粒。

4、平底鍋放入菜籽油。

5、放入臘肉和五花肉丁小火煸出油。

6、再放入姜蒜粒和幹辣椒煸出香味。

7、轉中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。

8、轉大火，投入小竹筍翻炒。

9、再倒入炕好的酸菜翻炒。

10、淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。