先把竹筍去除外皮，洗淨後切成小段。
然後，將鹽、大蔥、姜切末均勻撒在竹筍上，放入罈子中，再用紗布將壇口蓋緊。
放置在通風乾燥的地方，每隔兩天將竹筍翻動一遍，大概過了十天左右就可以醃製好竹筍了。
可以使用罈子醃製竹筍。
罈子內部具有一定的密閉性，竹筍又可以被蓋住，可以在其中形成一定的水氣氛，從而達到醃製的效果。
同時，像大蔥、姜等調料含有一定的抑菌成分，還能起到保護和增香的作用。
在醃製過程中，要注意竹筍的衛生和質量，以及鹽分的控制和翻動的頻率。
另外，在醃製的過程中也可以加入一些其他的調料，例如辣椒、花椒等，以便增加口感。

1空心的切掉,竹筍剝好

2小竹筍焯水,燙熟,放涼,倒開散,筍子放罈子裡

3準備冷開水,準備小米辣,生薑,放泡椒

4往壇裡放高度白酒,冰糖,白醋,食鹽,

5鹽水倒到罈子裡就可以了。

1、按罈子的容積準備足量開水，水量約為罈子容積的一半左右就行了（本例大約需要12升清水）。也有些網友喜歡直接用自來水、深井水或山泉水，但個人感覺還是涼開水的效果更好，成功率高，不容易壞掉。

2、往燒好的開水中加入適量食鹽（本例大約需要700到800克食鹽），將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。如果單獨只泡一樣竹筍的話，也可以不用放鹽，但其實放點鹽不容易壞掉，而且滋味更好。食鹽的用量也可以不用稱量，而是邊加鹽邊嘗鹹度，感覺比平常炒菜的鹹度稍微過點頭就剛剛好。

2、把處理好的竹筍片和其它蔬菜裝入泡菜罈子裡，層層壓實，盡量壓緊以減少空隙。將竹筍片和蔬菜全部裝好以後，如果家裡有老泡菜水，此時可以加入適量老泡菜水當作引子，發酵效果更好，泡菜的滋味也會更好，沒有老泡菜水的就不加。

四川泡酸筍的做法及成功竅門，竹筍怎麼做泡菜脆爽好吃