杏仁是杏子的種子，外面包裹著幾層種皮。首先是杏子的果肉部分，這部分成熟後是可以吃的。去掉果肉可以用水淘洗掉。

然後是果核，也就是杏核，這個很堅硬，要砸開。再裡面是一層薄薄的種皮，乾燥後，用手輕輕又搓就可以了。

要去掉杏仁的皮，可以按照以下步驟進行：

1. 將杏仁放入開水中，煮沸一到兩分鐘。這樣可以幫助軟化和鬆動杏仁的外皮。

2. 將杏仁撈出，並放入冷水中冷卻一段時間。冷水可以幫助更容易去除杏仁的皮。

3. 用手輕輕擠壓每個杏仁，皮應該會很容易地剝離。如果杏仁仍然有一些頑固的皮，可以使用小刀輕輕割開或者用手指擦去。

4. 最後，用濾網或者篩子將去皮的杏仁瀝乾，並放置在乾淨的紙巾上吸去多餘的水分。現在，你就可以使用去皮的杏仁了。

需要注意的是，這種方法適用於生杏仁。如果是熟杏仁，可以直接用手把皮剝掉。此外，如果你只有少量的杏仁，也可以用刀子一顆顆去皮。

杏仁比較簡單的去皮方法一般是放入鍋中，加熱至沸騰，然後輕輕捏住杏仁就可以撕下杏仁皮。

具體步驟如下:

1、找一個足夠大的平底鍋，加入一半水，加熱至沸騰。

2、然後將要去皮的杏仁放入鍋中，保持水沸騰，煮30秒。小心不要煮得太久，否則杏仁會失去酥脆的味道。

3、過濾掉沸水，用冷水沖洗杏仁。然後將杏仁鋪在毛巾上形成一層，用毛巾吸水。

4、當杏仁的溫度下降到可以用手握住時，用拇指和手指輕輕捏住杏仁，杏仁皮就會被撕下。