還是可以食用的，可以用小刀的尖把黃斑點捥去。這是山藥的根鬚太深，留下的小斑點沒有什麼毒素，但不捥去，食用起來口感差，所以捥去以後照樣可以食用。

山藥變黃了還是可以吃的，變黃只是一種氧化現象，主要是由山藥裡的一種酶引起的。當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

不能吃。

山藥皮保護山藥內部不被氧化，不發生褐變，保持內部乳白色的果肉顏色。放置時間長的山藥，或者是削了皮不馬上吃的山藥放置一段時間就會被空氣氧化，產生黃色或者黑色的斑點。煮後黑色的褐變斑點就顯出來了，一般這樣的山藥建議不要吃。

可以吃，不是壞了，是空氣氧化導致的變色，可以正常使用。

山藥中含有的營養物質較豐富，如澱粉、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、糖蛋白等，能夠補充身體所需的營養物質。

如果山藥輕微泛黃，且沒有特殊氣味，多數是由於空氣氧化導致，即使是剛採摘的山藥，去皮後放在空氣中也會變黃。

此時一般不會影響到山藥的口感，吃了通常不會對個人身體健康造成不利影響。

可以吃。山藥去皮後出現黃斑點是正常現象，這是山藥中的酵素與空氣接觸後氧化形成的。黃斑點並不影響山藥的營養價值和口感，可以繼續食用。不過，如果黃斑點很大或者山藥皮上有發霉、變軟等情況，則不建議食用，以免影響身體健康。在選擇山藥時，建議選擇表面光滑、無裂紋、無斑點、無黴點的山藥，這樣更有利於保證山藥的品質。

山藥去皮後出現黃斑點是正常的現象，通常是山藥內部的氧化反應導致的。這些黃斑點並不會對山藥的食用安全造成影響，你可以放心食用。

不過，如果你對山藥的外觀有所顧慮，可以選擇將黃斑點切除或者選擇外觀沒有黃斑點的山藥。無論如何，烹飪山藥時要確保徹底煮熟，以確保食用安全。

山藥是一種營養豐富的食材，富含膳食纖維、維生素和礦物質，對身體健康有益。所以，只要沒有其他異常情況，山藥去皮後的黃斑點並不會影響其食用價值。

山藥（又稱淮山、土薯）去皮後有黃斑點，通常表明山藥已經開始變質。黃斑點通常是山藥氧化的表現，雖然不一定直接影響山藥的食用安全性，但會影響山藥的口感和營養價值。

在處理山藥時，如果發現黃斑點，建議採取以下措施：

1. 如果黃斑點面積較小，可以將受影響的部分切掉，剩餘部分仍然可以食用。

2. 如果黃斑點面積較大，可能意味著山藥已經變質，不建議食用。