您好，福田BJ491舊發動機的缸蓋拆卸步驟如下：

1. 從發動機上拆卸汽缸蓋螺栓，注意要按照所需的順序拆卸。

2. 使用橡膠錘輕擊缸蓋，以鬆動它並從汽缸上拆下。

3. 仔細檢查缸蓋與汽缸之間的墊片，如果墊片破損或變形，應立即更換。

4. 將舊的缸蓋清洗乾淨並檢查其磨損情況，如果有損壞或磨損，應立即更換。

5. 在安裝新的缸蓋之前，清理汽缸和缸蓋的密封面，並確保其平整。

6. 安裝新的缸蓋，按照所需的順序安裝缸蓋螺栓並逐一緊固。

7. 最後，檢查發動機的壓力以確保缸蓋已正確安裝。

關於福田BJ491舊發動機缸蓋的拆卸方法，由於我不是機械專業人士，無法給出明確的結論。
但是，通常拆卸發動機缸蓋需要遵循以下步驟：先卸下發動機的進氣管和排氣管，然後拆卸連接點上的配件，接著鬆開進氣歧管和排氣管，順著發動機柴油泵進氣口插入軟管引出壓力，然後拆卸發動機罩，將連接點拆開，使用適當的工具和技巧拆卸發動機缸蓋。
需要注意的是，上述步驟僅為拆卸發動機缸蓋的大致流程，具體的操作還需要根據福田BJ491舊發動機的具體結構和特點進行調整。