以下是銀杏醬的正宗做法：

所需食材：

- 生銀杏：500克

- 冰糖：100克

- 清水：適量

步驟：

1. 將生銀杏放入開水中煮沸，焯水15分鐘。焯水的目的是去除杏核內的有毒成分。

2. 焯水後，將銀杏撈出，用清水沖洗杏核，確保杏核乾淨。

3. 準備一個大平底鍋，加入適量的清水，放入冰糖，煮至冰糖完全融化。

4. 將焯水後的銀杏放入鍋中，調小火慢慢煮熬。煮熬的過程中需要經常攪拌，以免粘鍋。

5. 繼續慢慢煮熬，直到銀杏變軟，顏色變為深黃色，並且糖汁變濃稠。

6. 關火後，將煮好的銀杏醬倒入容器中，待涼後即可食用或存放。

工具原料

袋裝銀杏500克。冷鮮湯300克。方法/步驟

1

將銀杏從袋中取出，放入清水中浸泡半天，撈出控盡水分。

2

鍋中加水，大火燒開。

3

銀杏裝入盤中，上籠用旺火蒸約10分鐘，取出晾涼。

4

把銀杏放入攪拌機內，摻入冷鮮湯。

5

加蓋以慢速攪打5分鐘至呈醬狀，盛消毒的瓶內，密封存用。

1.清洗銀念：清水洗乾淨銀念，放入鍋加入沒過面的清水，由凍水煮滾即可收火。不用滾太耐。

2.處理銀念：收火後倒出晾乾水，壓爛備用。

3.煮糖水：慢火，加入少許水，冰片糖（比例：500克銀念600克片糖）。

4.混合：糖水煮好後加入銀念，最後加入薑絲（提前需要用鹽淹過，抓幹水），辣椒絲（個人喜好），滾透後即可收火。

5.煮好後即時倒出比較大的容器放涼（如果一直放在煲內加蓋，醬的顔色會變得好深），徹底放涼後才能入樽。

小貼士

酸梅的煮法一致，清洗時需鹽水泡一晚。

1.將銀杏用牙籤從果實的小頭插入，從大頭捅出，帶出裡面的芽，不要；

2.用清水沖洗一下，放進鍋裡，加適量水，用中小火煮至軟爛，關火；

3.用手持攪拌機直接打成細膩的糊狀（如果過幹，不方便攪打，可以加適量水調整）；

4.加入白糖，再次開火小火熬煮，期間要不斷攪拌小心糊鍋；

5.熬至粘稠後，關火；

6.放涼後拌入糖桂花，裝入高溫消毒的容器裡，冷藏保存。