肉末蒸蛋剩下了可以根據個人口味和食材制作一些美味的小菜，以下是幾種常見的做法：

1. 肉末炒豆角-將肉末用油煸炒至變色後加入切好的豆角一起炒制，再根據口味加鹽、醬油、料酒等調味即可。

2. 肉末爆木耳- 將肉末、木耳、胡蘿蔔等食材切碎後在鍋中爆炒，最後用鹽、生抽、雞精等進行調味即可。

3. 肉末炒飯– 利用剩餘的肉末和米飯，加入蔬菜（如胡蘿蔔丁、玉米粒等）一起翻炒，加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

4. 肉末拌麵條– 將肉末加入煮好的麵條中，加入適量的蔥花、香菜、辣醬油、醋等調料進行拌勻即可。

吃剩的雞蛋羹可以放在電飯煲的蒸籠格上，煮飯的時候再蒸一下；或者炒鍋裡放點水，用個蒸架，把雞蛋羹放上面，用鍋蓋蓋著，隔水蒸10-15分鐘即可。

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

如果肉末蒸蛋剩下了，可以採取以下方法加工利用：

1. 肉末蒸蛋可以作為下飯菜，配上米飯，口感更佳。將剩餘的蒸蛋切成小塊，再炒熟一些肉末，加入鹽、醬油等調料，搭配米飯一起食用。

2. 肉末蒸蛋可以做成肉末蒸蛋餃子餡。將剩餘的蒸蛋切成細小的碎末，再加入一些炒熟的肉末、韭菜等餡料，攪拌均勻後做成餃子餡，再包上餃子皮蒸熟即可食用。

3. 肉末蒸蛋可以做成肉末蒸蛋燒。將剩餘的蒸蛋切成小塊，加入炒熟的肉末、豆腐等食材，加入鹽、醬油等調料，慢慢燉煮，讓湯汁浸入蒸蛋塊中，直至湯汁濃稠即可食用。

4. 肉末蒸蛋可以做成肉末蒸蛋炒飯。將剩餘的蒸蛋切成小塊，加入炒熟的肉末、蔬菜等食材，再加入蒸飯和調料，一起翻炒均勻即可。

總之，剩餘的肉末蒸蛋可以根據自己的口味和需要，進行不同的加工利用，避免浪費食材。另外，在儲存剩餘的肉末蒸蛋時，應將其放在密閉容器中放入冰箱冷藏保存，避免細菌滋生而導致變質。

蒸蛋如果沒有刺動的話，那是完全可以用保鮮膜保鮮過夜的。

肉末蒸蛋如果已經開動了，最好把它全部吃完，不要留著過夜，以免影響口感和影響自己的健康。如果實在要過夜，也要完全用保鮮膜保鮮，放入冰箱裡面過夜，再次使用之時，一定要用大火蒸15分鐘才可以使用