材料準備：多春魚2斤，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100g，鮮姜10g，大蔥15g，紹酒20g，醋15g，醬油10g，芝麻油10g，花生油250g，精鹽7.5g。

做法步驟：

1、將活的多春魚去鱗，掏淨內臟及鰓，洗乾淨後在魚身兩面剖上斜直刀，在魚身上撒上鹽醃漬一會。

2、將豬肥瘦肉切絲、青菜切段備用。

3、在鍋內加花生油，中火燒至六成熱，放蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲炒至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即可。

1，多春魚洗淨，去掉鰓和腸。去腸不用剖開魚肚，只需在鰓下豁一道小口，就可以連腮帶腸一起抽出來了。

2，春魚加少許料酒、鹽和黑胡椒粉醃製一會兒，不用太久，10分鐘左右就可以了。

3，雞蛋打散，然後將雞蛋液抹在醃好的多春魚表面，讓多春魚都均勻地粘上雞蛋液。

4，平底鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱後放入多春魚，改中小火慢慢煎，大概三分鐘左右翻面煎另一面，直到多春魚兩面都煎至金黃酥脆。

5，出鍋裝盤，再撒上一點黑胡椒粉和蔥花（不喜歡蔥花的可以不放），美味的香煎多春魚就做好了~