主料：羊蹄、羊小腿。

輔料：冰糖、香料粉30克。

調料：醬油、鹽、糖。制作：

羊蹄及小腿部位切好，放入杉木桶中，加清水，旺火煮，去沫，過濾後，加入冰糖、醬油、茴香、秘製香料等，回火慢燉1小時，待湯水收汁，燒至粘稠，羊肉著色入味後起鍋。

原料：羊蹄1千克，幹辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。

調料：鹵水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克，香料粉50克。

制作：

1、羊蹄洗淨，入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入鹵水、香料粉50克、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘取出、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。

3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。

巴山羊蹄

準備食材

準備羊蹄、香料，包括草果、香葉、桂皮、八角、花椒、白胡椒、幹辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生薑等，然後準備老抽或者生抽，再準備一些白酒，其實白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和鹽。

2、做法

羊蹄焯水燙個半熟，然後撈出晾涼，需要注意的是，羊蹄縫兒中間，有個我們新疆叫“毛渠”的淋巴腺，這是羶味的根源所在，把其剔除就好。

熱鍋冷油，七成熱的時候把香料倒進去炒香，然後把羊蹄倒進去爆炒。

之後加入水、老抽上色，先別放鹽，燉半個小時後再放鹽，合計燉個五十分鐘到一個小時比較合適，最後燉好盛出，用白胡椒粉、油潑辣椒拌勻，澆上剩下的湯汁即可，羶味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是這麼來的。

每家有每家的做法，這種做法我百試不爽，各位可以嘗試。