要做出好吃的月餅面皮，需要注意以下幾點：

1. 選擇合適的麵粉：優質的月餅麵粉含有較高的筋力，這樣可以使面皮更有嚼勁。可以選擇中筋或高筋麵粉來制作月餅面皮。

2. 控制水分：在和麵過程中，逐漸加入適量的水，一邊攪拌一邊加水，直到麵團能夠成形，不粘手為止。水分過多會導致麵團鬆軟，面皮不易保持形狀；水分過少則會導致麵團過於緊縮，制作起來較為困難。

3. 適當添加油脂：在和麵的過程中，可以添加適量的植物油或動物油脂，如花生油、菜籽油或豬油等。油脂的添加可以增加麵團的柔軟度和口感，使月餅更加香脆可口。

4. 充分揉捏：將麵粉、水和油脂攪拌均勻後，需要進行充分的揉捏，使麵筋充分發展。揉捏的時間越長，麵筋發展得越好，月餅面皮的延展性和韌性就越好。

5. 適時休面：在揉捏麵團一段時間後，為了使麵筋得到更好的發展，可以讓麵團休面一段時間，一般為20-30分鐘。休面可以使麵團更加柔軟易擀，也有利於月餅皮的制作。

第一步做月餅皮需要用到中筋麵粉，這樣做出來的月餅才會好吃。

第二部準備適量的牛奶跟雞蛋還有適量的白糖備用。接著將牛奶倒入麵粉中並攪拌，過程中打入雞蛋持續攪最後並加入白糖增加甜度。最後就開始和麵了，直到沒有氣泡就成功了。

下面是好吃月餅皮的和麵技巧和步驟：

1. 材料選擇：選擇優質的月餅麵粉，它含有較高的筋韌度和蛋白質含量，可以製作出筋道勁道的月餅皮。同時，使用適量的油脂（如植物油或豬油）可以增加麵團的柔軟度和口感。

2. 溫水和麵：將麵粉倒入容器中，慢慢加入溫水攪拌至麵團均勻結合。注意，水溫不宜過熱，一般保持在40°C左右即可。太熱的水會導致麵團過於鬆軟，太冷的水則難以將麵粉充分吸附，影響麵團的筋性。

3. 逐漸加水：在初步和麵後，慢慢加入剩餘的水，逐漸揉搓至麵團光滑柔軟，且不粘手。如果麵團過於溼潤，可以適量加入少許麵粉進行調整。

4. 靜置麵團：將和好的麵團放置在密閉的容器中，靜置一段時間（約20-30分鐘），讓麵筋充分休息鬆弛，便於後續擀麵。

5. 擀麵：將靜置好的麵團分次取出，用擀麵杖在案板上均勻擀開，擀出的面皮應該保持薄厚一致，不要太薄也不要太厚。在擀麵過程中可適量撒上乾麵粉，防止粘連。

除了以上的技巧，製作好吃的月餅皮還需要練習和經驗。因此，多多嘗試和麵的過程，根據個人口感調整水的用量和擀麵的厚度，慢慢掌握製作出理想口感的月餅皮的訣竅。